鸡尾酒调制与酒吧经营

    A(Build B(Shake C(Stir D(Blend 14( 是葡萄牙的国酒。

    A(波特酒 B(利口酒 C(雪利酒 D(玛德拉酒 15(以下酒品中都属于威士忌品牌的是 。

    A(Chivas Regal , Johnnie Walker , Jim Beam , Courvoisier

    B(Hennessy , Four Roses , John Jameson , Ballantine

    C(Chivas Regal , Johnnie Walker , Jim Beam , Ballantine

    D(Remy Martin , Courvoisier , Jim Beam , Four Roses

    二、判断题(下列判断正确的打“?”，错误的打“×”;每题,得分 评卷人

    分，共15分)

    1(麦芽威士忌(Malt whisky)是只用大麦芽为原料制造的威士忌。 ( ) 2(长岛冰茶(Long island iced tea)的基酒是白朗姆酒。 ( ) 3(Liqueur glass 是威士忌的专用杯。 ( ) 4(比特酒(Bitter)属于水果类蒸馏酒。 ( ) 5(君度(Cointreau)、添万利(Tia Maria)、金巴利(Compari)都属于餐后酒。 ( ) 6(君度香橙(Cointreau)是由意大利生产的，它是著名的利口酒。 ( )

    7(司令(Sling)类鸡尾酒是短饮类鸡尾酒。 ( ) 8(酒吧设置“快乐时光”一般放在晚上进行。 ( ) 9(酒水的售价是在酒吧定出成本计划前确定的。 ( ) 10(白葡萄酒只能用白葡萄来酿造。。 ( ) 11(百家地(Bacardi)、美雅士(Myers)、科鲁巴(Coruba)都是朗姆酒品牌。 ( ) 12(设置“House pouring”(饭店专用酒)的意义是为了控制成本和制定调酒标准。 ( ) 13(酒会的特点是形式灵活，所以难以确立明确的主题。 ( ) 14(定时消费酒会也称包时酒会，是根据客人消费的酒水数量来进行结算的。 ( ) 15(调酒师在调制鸡尾酒时可以多倒一些，但决不可克扣份量。 ( )

    三、填空题(请将正确答案填在横线空白处每题1分，共20分) 得分 评卷人

    1(罗布罗伊(Rob Roy)是采用 法调制的鸡尾酒，其基酒为 。 2(请写出爱尔兰咖啡的基酒的英语名称是 。

    3(写出金酒的英文类型 ， 。

    4(常用的六大基酒是 ， ， ， ，

     ， 。

    5(西方传统的开胃酒有 ， ， 。