说到重庆，火锅可以说是最为亮眼的一张名片了，不管春夏秋冬，火锅永远都是最受欢迎的一道美食。重庆的火锅店千千万万，而最为地道的，莫过于是九宫格式的火锅了。
看着这九个格子，你是不是也曾经像小编一样不知所措，不知道哪一格该放什么东西呢？算了，想了想还是乱放吧。在这里，小编就要和你说道说道了。
首先，你知道重庆火锅为什么选择九宫格吗？九宫格把一锅火锅分成了三个层次，不同的格子有着不同的温度，牛油的浓度也是不同的，所以在不同的格子里烹煮会有不同的口感，这也是重庆九宫格火锅的奥秘。
那么接下来说重点，我们可以从图中看到，火锅分成了以下三个三个部分，其中，中间格火力最为旺盛，适合烫。十字格火力适中，适合煮一些类似于牛肉，耗儿鱼等一些需要时间的菜品。而四角格的火力最小，用来煮脑花，鸭血等需要长时间烹煮的菜品是再好不过的了。
既然知道了每一个格子是用来做什么的，那么问题又来了，正确的涮菜顺序是什么呢？
不要急，且听小编慢慢道来。首先先将豆芽和小葱各放一半到锅里，然后.等锅烧开后先大火煮两分钟，待到汤表面的泡沫煮散后再让店家加格子，把那些需要长时间煮的菜品放在四角的格子里，但要留下一两个。
等锅沸腾的不太厉害后转小火，只留中心格沸腾，这时将鸭血、脑花放在之前留下的一两个格子里。这时中心格里可以烫毛肚、鸭肠等，并且一直保持中心格沸腾而其他的格子不会沸腾。中心格的食物吃的差不多的时候，先前放下去的菜品也差不多熟了，这时再将素菜放一些到中心格，吃外围煮的肉类。等到肉吃的七七八八的时候素菜也好了。
是不是突然觉得以前的火锅都白吃了，你学到了吗？走走走，下班火锅店走起。（注：因未有图片作者联系方式，如涉侵权，请与我们联系）
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