说到重庆，我们能够想到的第一个词一定是火锅，这很好理解，毕竟，重庆火锅是重庆十大文化符号之首，是重庆一块响当当的招牌！
今天，我就为大家介绍一下深受大众喜爱的重庆九宫格老火锅，它不仅是重庆人的最爱，也是很多外地游客都想来品尝的正宗重庆美食！火锅之所以要用9个格子分开，还有一段故事，我也是在重庆待了一段时间，吃了很多火锅结识了不少本地朋友才知道的。
传说重庆九宫格火锅的创造者是码头上的搬运工人和船工纤夫，当地称之为棒棒军。他们整日高强度劳作，非常的辛苦，每天几乎没有时间来做饭，后来他们偶然的发现，将附近有些屠户们丢弃的一些牛下水等食材捡回来，放到锅里涮煮，再加入一些辣椒啊，花椒啊，葱姜蒜等等一些调味食物去除掉了腥味，味道好得很吃。
后来有些有眼光的重庆商人将码头搬运工的这种吃法改良后，将它们变成了一种火锅，从民间码头挪到到了餐桌上。最开始的时候天南地北的陌生食客坐在一张八仙桌前吃饭，各自互不认识，共用一个火锅有些尴尬。于是火锅店老板便在锅里加了9个小格子，每个食客可以使用两个格子，食客吃饱后按照格子结账，这样一来不仅健康卫生，而且便宜实惠，还方便餐厅老板算账，慢慢的九宫格火锅就逐渐在重庆的大街小巷流行开来。
在听了这个故事后您是不是对九宫格有了新的认识了呢？么你知道九宫格火锅怎么吃才是正确的吗？你去吃的时候有没有吃对呢？其实九宫格火锅的格子底部都是相通的，可以他们之间的火力和温度却不尽相同，而且每格里面的油层是互不通的，这就是行程了九宫格的特色“底同火不同，汤通油不通”。
也就是这样，在吃九宫格火锅时，不能将所有食材随随便便的放到离你最近的格子里面，因为每个格格子都有不同的烫法，而且食材也需要不同的火候，最中心格子火力旺，油温高，适合烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，保证新鲜口感，十字格中度火候，油温中等，适合下虾滑，郡花，肉丸，久煮入味，四角格火力小，适合酣恼花，肥肠，鱿鱼凤爪，保留食物的原味。
在这里特别说明一下九宫格的毛肚最多烫十秒就可以捞出来吃了，鲜嫩还很脆！九宫格老火锅虽然没有鸳鸯锅，但是不爱吃辣的可以点个微辣尝试一下，味道不仅好吃，而且不会上火，特别是在配调料这块儿，可以多加一些耗油少放一点盐，这样就不会觉得辣了，重庆本地人可是越辣越好，在这个网红城市外地来的游客有机会可以去感受一下他们的服务和本地正宗火锅的味道，绝对能让你吃了对这个城市有更深的热情！
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