面条，是最具包容性的食物。不管是一碗清汤，还是几滴酱油，一点猪油抑或是前顿的剩菜，只要和面条糅合，无疑都能成就出崭新一餐。在中国，地不问南北，味无涉浓淡，每个地方，都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏，每个地方都有属于自己的一碗面。今天就带大家尝尝，征服江苏的十三碗。
皮肚面 南京
皮肚面是地道的南京美食。走在南京的大街小巷，随处可见皮肚面的踪影。汤料充盈，酷似于大杂烩，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇……
在街头巷尾那些简陋的条桌上，一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓。碗大，面多，汤满，菜足，实在的皮肚面像极了敦厚质朴的南京人，待人真诚，朴实无华。
浇头面 无锡
“浇头”这词，自然是“浇上、盖上”的意思，所以有“盖浇饭”一说，指的是放在主食上的配菜。但有时候，“浇头”也做调料之意，红楼梦里有“预备菜上的浇头”一说，可以理解为是浇汁。
到了面馆，只见那一桌子的小盘小碗的浇头，焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、腰花、三鲜等，簇拥着清汤寡水的一碗面，只能说，醉翁之意不在酒，面痴之意不在面。
羊肉面 徐州
徐州真是羊肉爱好者的天堂，而徐州又处苏北，与面十分投缘，这羊肉和面的结合必然是得天独厚的好吃。面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐，所以很香。
用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜和油辣子。吃的满头大汗，畅快淋漓，羊肉汤的鲜美手工面条的韧，香味便融入了你整个身体。
银丝面 常州
银丝面是百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，被誉为江苏十大名点之一。在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。据说当面的银丝面能细到0.3毫米，面细不烂，汤鲜味美。
奥灶面 苏州
奥灶面在国内的名气太大，自古有之，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。不能多想，多想则口欲横流，恨不得此刻奔去苏州一食为快。
跳面 南通
南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。
食时，韧而不硬，耐嚼有味。特点鲜、咸、香，给人直观感受是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”。倘若配以各种不同的浇头，佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。
海鲜面 连云港
连云港吃海鲜有得天独厚的优势，面里加海鲜也成了习惯。鲜活的海鲜，慢火细炖的海鲜汤头味道鲜美，完全不是味精的那种感觉，是真正慢慢熬出来的那种鲜香。
贝类海鲜和鲜虾配以花菜、青菜、木耳等等。可以吃筋道爽口的手擀面，也可以吃入味细腻的细面。一碗下肚，人生的幸福指数蹭蹭地涨。
鱼汤面 盐城
鱼汤面端上桌时并不吸引人，就是白不刺啦的一碗，殊不知这面汤其实大有来头。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。
青白相接的葱花飘在碗的四边，细长的面条端正地睡在碗中央。吃上一口却是汤白质浓，滴点成珠，清爽可口。
饺面 扬州
一碗饺面有二两面条，十个馄饨。面条放于碗子的中央，摺叠着放，条条分明，根根清爽，整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周，用于围边，一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。
先喝口汤，透鲜，无可比拟。尝尝面条，筋道、爽滑，还有股综合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨，皮薄馅大，爽口、过瘾。
锅盖面 镇江
镇江锅盖面，可谓誉满全球。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，使面条在锅中的位置始终保持不变，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条很筋道。
而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、牛肉、猪肝，素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。镇江锅盖面有多好吃？谁吃谁知道。
干拌面 泰州
泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的。下干拌面要点技术，面条不能太熟，否则粘糊，没有劲道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。
通常旁边还会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。
九鲜面 宿迁
在面中加入各种各样的配菜，不管是在菜色上加分，才味道上也是增色不少。宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙哦。
长鱼面 淮安
每次去淮安，必吃长鱼面。将长鱼去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用。配上少许韭菜，汤汁醇厚鲜香，回味无穷。
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