自制花椒油时，不要直接下锅炸！大厨教你正确做法，做好又香又麻

导读：自制花椒油时，不要直接下锅炸！大厨教你正确做法，做好又香又麻

花椒油是从花椒中提取出的香味融于食用油中的一种油，这种油麻味重，椒香浓郁爽口，闻起来、吃起来都特别香。因为花椒油椒香浓郁，所以经常在炒重口味或麻味的菜时使用。除此之外，家常的做法也能用上花椒油，比如说在调饺子、包子馅儿的时候可以用来调味。馅料是我们常接触的东西，所以很多人都会在家中备花椒油，在调馅的时候使用。

很多人家中备的花椒油都是自己炸的，但是不知道大家有没有发现，自己炸的花椒油没有饭店的花椒油清澈透亮，香味也不如饭店里的，这究竟是为什么呢？其实是因为大家的做法不一样，自己在家做的时候，通常都是直接下锅炸，炸一会儿就炸好了。其实这个做法是错误的，我之前也是这样做的，不过后来我的大厨朋友教会了我正确做法，我这才知道饭店好吃的原因了。下面我就把正确的做法分享给你们，这个做法很简单，做出来好看又好吃，大家一起来看看吧！

【自制花椒油】

我们需要准备的食材：40克红花椒、10克青花椒、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、一根大葱、一块姜、干辣椒段、白酒

第一步：把准备好的40克红花椒和10克青花椒放在碗中，用清水清洗一下，洗掉花椒表面的灰尘，洗干净之后沥干水分，然后用厨房用纸把水擦拭干净或者平铺在太阳底下，把水分晾干。

注意：花椒上面有很重的灰尘，所以一定要用清水洗干净。而且花椒洗干净之后，上面的水分一定要沥干，这样能防止后期在炸的时候溅油。

第二步：把准备好的大葱和姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用；接着把准备好的2片香叶、2颗八角和1块桂皮也清洗一下，沥干水分，把八角装在碗中碾碎，然后把香叶、桂皮和红辣椒放进碗中。

第三步：花椒晾干以后装在碗中，在碗中加入两大勺白酒，用筷子搅拌均匀备用。一定要翻拌均匀，要确保把花椒都均匀的裹上白酒。紧接着在锅中加入凉油，把准备好的葱段、姜片和碗中的香料都倒进油中，全程开中火炸，油温不要太高，油温太高会让香味出不来，我们直接用中火炸就可以了。等到油温慢慢变热的时候，就可以看到锅中的香料已经炸的变色了。

第四步：等到炸制5分钟的时候，里面的料已经完全变成焦黄色了，这个时候把香料捞起来就可以了。香料捞起来后关火，用勺子少量多次的把热油浇在花椒上面，等到热油全部浇完以后，用勺子把油和花椒搅拌均匀，放在一边晾凉。

第五步：等到油彻底凉了，用滤网把花椒过滤出来，然后把花椒倒进锅中，再盛一勺花椒油，开中火继续煎炸，等到花椒炸至焦黄的时候关火，把炸好的花椒油倒在晾凉的花椒油中即可，这样一瓶清澈透亮的花椒油就做好了。

自制花椒油时，不要直接下锅炸！大厨教你正确做法，做好又香又麻！这个炸花椒油的方法你们都学会了吗？学会了以后就按照这个方法来吧，简单无添加，做出来又香又麻，味道特别好！