天津

“二十三年糕粘；二十四扫房子；二十五冻豆腐；二十六炖锅肉，二十七宰公鸡；二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿。这是我们家乡过年的习俗。每年腊月从小年开始就高兴的按照这个来张罗着新年的到来。腊月二十八是要发面蒸馒头的，寓意也好，预兆来年事事大发，财源滚滚。”

食材明细

• 中筋面粉250克

• 水130克

• 酵母2克

• 糖15克

• 猪油25克

• 糖粉40克

• 咸蛋黄3颗

• 吉士粉或奶粉15克

• 牛奶25克

• 蔓越莓干30克

• 其他口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

【天津】流沙包的做法步骤

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  1

  先把熟咸蛋黄碾碎，加糖粉，猪油，吉士粉也可以是等量奶粉。

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  2

  最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶进去调匀。放入冰箱冷冻。

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  3

  大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团，再放入冰箱冷冻备用。

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  4

  提前用温水把酵母调开，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中。

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  5

  揉成光滑的面团，多揉一会儿。盖上湿布发酵。

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  6

  面团发到2倍以上大。

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  7

  移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气，切开细腻无大孔洞面就揉好了。

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  8

  揉好的面团分成10个小剂子。

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  9

  擀扁放上一个流沙馅儿。

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  10

  收口一定要收紧，再次团圆。

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  11

  放入蒸锅，最后醒发15分钟再打开炉火。水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖。

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  12

  流沙包，要不要太好吃。面发的也很到位，大发了。

小窍门

流沙馅中的吉士粉可以换成等量的奶粉代替。

蔓越莓可以换成自己喜欢的果干或者什么都不放。

要想蒸出细腻宣软的馒头，面一定要揉到位，发到位。

做好的流沙馅要一直放冷冻，包一个拿一个出来，不然化了很难包的。

使用的厨具：蒸锅