沙县馄饨的特级秘方，告诉你一天卖3000个秘密，三沉三浮你知道吗

沙县小吃已经遍布了中国的大江南北，甚至在国外都已经现出它的身影了，好吃不贵就是沙县的特色。你要问我最喜欢沙县的哪个小吃，我一定会说馄饨、蒸饺、葱油面，乌鸡汤等等等太多了哈哈，说不完了。但是最爱的还是馄饨，沙县的馄饨真的是跟别家不一样。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

沙县扁肉(馄饨)因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

沙县馄饨

食材准备：

• 馄饨皮 半斤

• 猪肉馅 三两

• 葱、姜 适量

• 盐、酱油 适量

• 料酒 1勺

• 紫菜 少许

• 虾米 少许

• 小白菜 三棵

（1）葱、姜切末，和猪肉馅一块；

（2）肉馅中加入葱、姜、酱油、盐、料酒搅拌均匀；

（3）馄饨皮斜角沾水粘贴压实;

（4）两角重叠沾水捏上；

（5）锅中倒入少许玉米油，加入小白菜虾米翻炒，淋少许酱油，添水；

（6）开锅后煮三四分钟，放入紫菜即可食用。