一、酱黄瓜
1、调料：海天金标生抽 2 斤，海天草菇老抽 1.2 斤，水塔牌 3 年陈醋 8 两(也可用水塔牌2年陈酿的，另外没有水塔就用紫林老陈醋也可以）、大蒜拍碎 1 斤、红花椒 30 粒、干辣椒段 20 克。
2、大黄瓜 20 斤，从中间切开，一分为二
3、用勺子刮去黄瓜籽
4、切段，放调好汁水拌匀，腌制 12 小时，期间翻动几次（汁水不能重复使用）
5、腌制好以后过滤掉汤汁，加 250 克糊辣椒油拌匀（后面介绍糊辣椒油做法）
糊辣椒油做法
1、色拉油 1 斤加温到 180 度关火
2、倒入装有 50 克河南新一代辣椒段，10 克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了
批量做：
5 斤油配 5 两辣椒段 1 两红花椒
10 斤油配 1 斤辣椒段 2 两红花椒
二、红油萝卜丝
1、青萝卜 10 斤洗干净
2、切粗丝（必须用刀切）
3、切好的萝卜丝里面放 150 克盐，250 克韭菜段，使劲拌匀，腌制 30 分钟
4、装入袋子里面
5、用石头压 12 小时
6、压好的萝卜丝 4 斤左右．加 50 克盐、50 克味精、50 克辣椒面（辣椒面根据地方加减，后面介绍辣椒面做法）、50 克香油、5O 克花椒油、200 克红油拌匀，放入冰箱可以保存 5天左右（也可以不加辣椒面，根据地方调味）
7、装盘
辣椒面做法：朝天椒，二荆条干辣椒 1 斤，剪断，锅里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，在加 3O 克干红花椒小火炒 30 秒，起锅摊开晾凉，捣细辣椒面就做好了，也可以用机器打细
三、酱香萝卜皮
1、调料 A 料：海天金标生抽 250 克。白糖 1000 克、水塔 3 年陈醋 800 克、双桥味精30 克、盐 10 克
2、配料 B 料：小葱拍破 50 克、香菜50 克、蒜拍破 100 克、芹菜拍破 50 克、土姜拍破 100 克、洋葱丝 50 克、红花椒 30 粒、鲜小米椒切碎 50（根据地方吃辣加减）
3、新鲜皮白净白萝卜 20 斤，洗净去头尾，一分为二切段（20 斤萝卜，切下来皮大概在 6斤）
4、萝卜 9O 度直刀顺四方切厚片
5、把切下的厚片翻面，把中间的偏下，萝卜皮厚度一样
6、修好的萝卜皮，切 2 厘米宽的长条
7、切好的萝卜皮放 30 克盐拌匀腌制 20 分钟，控干水份
8、控干水份的萝卜皮加入 A 料和 B 料，拌匀腌制 12 小时，期间翻动几次（红油要好，红油不好萝卜皮颜色就不够）
9、腌制好的萝卜皮控干水份，上菜的时候 300 克萝卜加 10 克红油，10 克糊辣油，5 克香油拌匀，装盘
糊辣油做法：
1、色拉油 1 斤加温到 180 度关火
2、倒入装有 50 克河南新一代辣椒段，10 克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了
批量做：
5 斤油配 5 两辣椒段 1 两红花椒
10 斤油配 1 斤辣椒段 2 两红花椒
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