食材配料:面粉、白芝麻、泡打粉、酵母、白糖、温水、食用油、盐、花椒粉(五香粉、十三香)。
制作过程:
1、碗中倒入500克的面粉,5克的酵母,5克泡打粉,10克白糖,350克的温水,配方和以前饼店师傅分享出来一模一样,如果大家忘记了,可以再次保存一下哦!
2、接下来的操作照旧原先的方法,无非就是揉面、醒面(醒发20分钟)、下剂、搓成长条状。
3、趁着醒面的时间,来调制下稀油酥(1两油两面,配比仍旧是1:1),它是制作各类烧饼必备的一样东西,如果想味道丰富些,再加入少许的盐和花椒粉,混合出来就是椒盐味嘛。
4、饼胚擀好后,再将油酥均匀的涂抹上去,然后从一边开始盘起,直到将它盘成“蚊香”状,如上图所示,这样做的目的,会让烧饼的层次感更加丰富些。
5、然后再把饼胚粘上芝麻,锅中放入少许的食用油,油烧至3成热时(160度左右),将它逐个摆入锅内,将它烙至两面金黄为止即可。
温馨提醒:
1、稀油酥放入少许的盐和花椒粉搭配,制作出来的口味就是椒盐味,饼店还有其他几种口味的,至于销量嘛,两种基本上不分伯仲。
2、擀面和揉面的力道,经验老道的师傅做出来椒盐烧饼,又酥又脆又香,相同的配方在不同的人手中,制作出来的口感差别还是比较大的。
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