炖大骨头，只需要加一物，钙质相当于全脂奶粉汤浓鲜美营养高。在生活中很多美食爱好者都会把炖大骨头作为补钙的营养食品。但是很多人炖的过程中，汤不是浓白色。而且不能够很好的起到补钙的作用。用什么办法能使大骨头里面的钙质充分溶解到汤里还利于人体吸收呢？今天我来告诉你们一个密招。

首先把买回来的排骨，一定要清洗干净，并且要放在温水中浸泡一个半小时左右，在温水中要加少量的醋或者黄酒，去掉骨头上的腥臭味道。

在炖之大骨头的时候，还有一个妙招一定要记住，在砂锅锅中放浸泡过的大骨头之后，要在锅中倒入开水，作为大骨头的汤汁。切记一定是开水，只有这样炖出来的大骨头汤才又浓又白，如果是普通的自来水倒进去，和骨头同样的，一起受热，汤汁就没有这样的白和鲜浓。

在炖的过程中一定要放上八角香叶，桂皮少量的辣椒提鲜，还能够起到去腥的作用。咸淡可以根据自己的口味。

最后一步至关重要，在熬制的过程中一定要放半勺醋，放醋的目的是可以帮助骨头中的钙溶解出来，增加汤中的钙质含量。

我们用普通的方法炖煮，两个小时三个小时无论多久，骨头里的钙绝不会轻易解稀出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙几乎微乎其微。但是加入醋之后汤中的钙质含量迅猛增加。

还有需要注意的是：煮汤一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，炖的过程中一定要有砂锅，避免利用高压锅等其他的器皿，有大量的铝解析出来，这样就破坏了钙质的含量。

有点化学知识的朋友都知道醋溶于骨汤中形成醋酸钙，非常利于我们人体的吸收，而且它的吸收利用率甚至高于牛奶和全脂奶粉。