南瓜小餐包（一次发酵）

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图文：  Tracy易彩 

发酵的小餐包，真的炒鸡软，炒鸡好吃😻😋，不信你试试，觉得比二次发酵的面包还好次呢～

用料  

王后高筋面粉	380g
南瓜泥	220g
细砂糖	30g
盐	3g
全蛋液	30g
淡奶油	40g
耐高糖酵母	5g（或鲜酵母12g）
黄油	28g
【表面装饰】
全蛋液	适量
杏仁片或芝麻	适量
28x28	金盘一个

做法  

1. 南瓜去皮，隔水蒸熟，用破壁机打成泥，称出220g，冷藏后备用。

   

2. 将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中低速拌匀，然后加至4挡揉光滑～
   南瓜含水量不同，揉面时看面团的干湿度，可适当增减南瓜泥的用量哦～

   

3. 搅拌约6分钟后加入切小块的黄油～

   

4. 继续用4挡揉至完全阶段～（我用海氏900）

   

5. 完全阶段就是能撑出透明结实的膜，裂口很光滑～

   

6. 直接把面团分成16等份，不需要醒发及发酵～

   

7. 滚圆后码入烤盘中～

   

8. 放入发酵箱，在38度，湿度85%的环境中发酵至两倍大，我用了40分钟～

   

9. 表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上杏仁片或白芝麻～

   

10. 我做了两倍的量,所以有两盘哦。
    放入预热好的烤箱中，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟。
    普通烤箱180度，中层烤23分钟左右，10分钟后加盖锡纸。
    出炉后放到晾晒网上冷却，还有余温时密封室温保存。

    

END