1. 羊肚菌破开拍少许生粉,酿入适量的虾胶备用;
2. 酿制好的羊肚菌在平底锅煎制成熟上色倒出沥干油分;
3. 芦笋焯水炒香盘中打底,小料炒香下酿制好的羊肚菌和调味料翻炒均匀装盘彩椒点缀即可。
腌料 鸡粉2克 蒸鲜豉油2克 胡椒粉0.2克
1. 虾仁拍成泥,加鸡粉、盐、胡椒粉、鹰粟粉打匀至上劲;
2. 鸡全翅去骨,用腌料腌制10分钟,酿入虾胶,并用牙签封口;
3. 老抽、黄酒调匀,涂抹鸡翅,用170度油温炸一下上色,放入160度烤箱烤10分钟,再用180度烤3分钟,取出装盘即可。
腌料 鸡粉4克 盐2克
1. 鸡肉加入腌料腌制5分钟后过油沥干备用,螺丝加料酒汆水备用;
2. 锅入菜籽油和精制油烧热放入小料煸香后放入螺丝和鸡块炒热后加入清水800克烧开放入浓缩鸡汁,鸡精,胡椒粉略收汁,放入辅料烧开即可。
腌料 盐30克 姜10克 葱10克 料酒3克
鲜椒干烧汁 辣鲜露20克 蚝油10克 鸡精8克 菜籽油30克。
装饰 紫苏丝10克
1. 鱼洗净,改刀用腌料中的盐揉搓20分钟,洗干净再用姜葱料酒腌制15分钟备用;
2. 油爆香干锅酱,加入水、再加入其他调料调味烧开勾芡备用;
3. 将鱼放在盘中,淋上步骤2的芡汁蒸8分钟拿出备用;
4. 炒香辅料、小料,烹入鲜椒干烧汁,淋在蒸好鲈鱼上,用100克香辣油爆香干辣椒青花椒,淋在鱼上,撒酥豌豆和紫苏丝即可。
腌料 安多夫腌粉0.5克 鸡精5克 蛋清50克 木薯粉10克
自制香焗酱 混椒香辣酱60克 海鲜酱50克 蚝油150克 浓缩鸡汁25克 麻油15克
1. 黑鱼片用腌料腌制上浆;
2. 将梅干菜洗净挤干切成粒,蒸1小时后放在锅中炒干香;
3. 将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱;
4. 取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油,炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子,在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。
腌料 真味海珍酱10克 鸡粉3克 姜葱水10克
脆浆糊 鹰粟粉25克 低筋粉175克 糯米粉25克 粘米粉25克 泡打粉25克 油15克 水300克
烹饪步骤
1. 龙利鱼改双飞片加入腌料腌制5分钟,沥干水分裹脆皮糊下锅炸至外酥里嫩表皮金黄;
2. 炒锅下少许底油煸香辣椒丝,葱段、下入鱼片,中火烹入调味料、快速收干淋葱油;
3. 起锅薯片打底装盘即可。
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