1. 六月黄洗净入蒸箱蒸熟,取出待凉用;
2. 净锅加水烧开,加入调味料除酒以外,和辅料煮开后放凉成浸泡汁待用;
3.浸泡汁加入酒调匀成醉汁,放入熟蟹和杨梅,封保鲜膜进冷藏醉12小时即可食用。
1. 大闸蟹刷洗干净用稻草扎紧,泡入啤酒5分钟;
2. 粗盐放煲中加花椒、八角、香叶炒热,盛出一半,铺上葱姜,码放大闸蟹,再覆盖上盛出的盐小火煲20分钟,煲至最后3分钟时淋上花雕酒;
3. 蒸鲜豉油、米醋、柠檬汁、糖混合加热至45度溶化加入姜末制成蘸碟,跟大闸蟹蘸食即可。
1. 六月黄洗净后一切二、毛豆米焯水备用、面粉取300克加鸡蛋,水一起调成稀糊。
2. 锅烧热入菜油、六月黄切开一面沾上干面粉放入油锅中煎上色备用。
3. 锅里入姜末,煎好的六月黄,喷料酒、加入开水500克,烧开以后入毛豆子及调味料中火烧至六分钟至熟后均匀地淋入调好的面糊,待汤汁浓稠淋入少许鸡油即可出锅装盘。
1. 大闸蟹清洗,对开一切为二待用;
2. 煲仔入猪油炒香,蒜籽和洋葱,放上蟹;
3. 淋上黑胡椒汁、蒸鲜豉油、鸡精调成的汁酱,加啤酒,加盖开大火焗八分钟,出菜前放上葱丝即。
1. 将蟹洗净,对称斩成两半,剁去蟹肌,在蟹肚刀斩处拍上干面粉;
2. 锅内加少许油烧热,将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油,排或肚子向上的圆盏形,中间放入拉过油的手指年糕,待用;
3. 炒锅留底油烧热,放入姜米,炒透海鲜酱,烹入料酒,加水250克,浓香酱烧汁,胡椒粉,再加入排好的毛蟹,加盖用中火焖烧20分钟,待汤汁浓稠,转大火用家乐粟粉勾芡,淋上香醋后淋油,撒上葱花即可装盘上桌。
浓香烧酱汁 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克 制作,香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先的一半)。
1. 凤爪汆水后加姜葱入高压锅小火压制7分钟沥出冲凉备用。螃蟹改刀四瓣,明虾去虾线开背备用;土豆改刀成滚刀块煮至7分熟冲凉备用;年糕用沸水泡40分钟备用;
2. 盘底放入土豆和年糕,锅入色拉油烧热后加入小料煸香后入蟹煲酱小火煸炒出香味,加入螃蟹及明虾煸炒虾蟹壳泛红后加入高汤和啤酒,煮开后放入鸡爪中火收汁至汤汁浓稠装入盘底装有土豆和年糕的盘中。
3. 热锅入油下葱花爆香浇在蟹上撒上芝麻即可。
蟹煲酱 焖烧煲仔酱30克 鱼露30克 幼滑虾酱50克 冰糖粉50克 火辣干锅酱100克 浓缩鸡汁150克 海皇爆炒酱200克 排骨酱240克 海鲜酱480克 柱候酱480克 鸡粉20克
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