新加坡的魅力之一,就是它汇聚了世界各地的佳肴,其中一道融合了中国菜、马来菜、印度菜的“黑胡椒螃蟹”,更是成为最具新加坡代表性的国菜。
在广州的餐厅,要点上这一道“黑胡椒螃蟹”,动不动就要200大元,很少会吃上一餐,但其实这道制作起来也十分简单,只要备好材料,就是在家里都可享用的马来菜,大厨Paul就教我们,将这海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻,菜式汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒与西式的牛油于一体,造就出了这独特的味道。
【材料】
食材:肉蟹(2只)
调料:鲁花自然鲜酱香酱油、生抽、牛油、黑椒粉、五香粉
【步骤】
01.烧热油锅放入少许牛油,放入蟹脚蟹身,盖上蟹盖,盖上锅盖煎焗十数秒。这样蟹的鲜味才不会流失。
用刀背轻轻拍打蟹爪,使其变软,也较易入味。
02.看见蟹盖颜色转成鲜红,揭开锅盖炒香,倒入一瓶盖花雕酒爆香,加少许清水煎焗三分钟。
03.待花雕酒的酒香味渗入蟹肉里面,下鲁花自然鲜酱香酱油、黑椒粉、五香粉将螃蟹迅速炒香,然后再次倒入适量清水,焗 3分钟左右。
04.开盖尝尝酱汁味道是否足够,然后就可以起锅了。
1选肉蟹要点
(1)眼仔精灵:买蟹自然要活的,但蟹被扎住不能动,看其眼仔睩睩便知生猛依然。
(2)按压蟹的腹部,要够结实才是靓。
(3)要坠手:拿上手要坠手(有重量感),太轻的话则肉少。
2如何洗蟹
蟹的生活习性是潜伏在水里的泥地上,所以蟹脚和蟹身的连接部份最易藏着沙泥。因为该部位摺起来,用刷子也清洁不了,所以有两招要一学:
(1)左右摇
准备备一盘干净水,把扎住的大闸蟹放入后左右摇数下,可以摇出沙泥。
(2)用手捽
摇完后,用手捽蟹钳,如果是像大闸蟹这些钳上有毛的,这更是藏沙的重点位置。
3如何斩蟹
将蟹身表面刷洗干净;从螃蟹脐部用尖刀插入,打开蟹壳,将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除,将蟹身一分为二,将腿都斩下,将蟹身斩为8块。
◆◆◆
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。