私家
厨房
广东人的餐桌上少不了鸡,无论是大型宴席还是家常菜,鸡都是最常见的主角之一。为了方便快捷,很多人家也会去市场的烧味档斩料,鸡也是少不了的。
这次教路的两道菜,就是最有家常味的“沙姜捞鸡”。
特别提醒的,鸡骨架是拿来煮鸡汤的,千万不要倒掉,还可以继续利用这鸡汤浸白菜米粉,让做一只鸡的材料变化成两道菜,不浪费之余同时得到肉食和主食。
不妨引用近期最火的那个手机游戏“吃鸡”
在大获全胜后的经典台词——
大吉大利,今晚吃鸡!
沙姜捞鸡
主料:鸡(半只)、鸡骨架(1副)、鱼饼(6~8块)、小白菜适量
配料:沙姜(2粒)、蒜(3瓣)、芹菜(2段)、干冬菇(6颗)、小红萝卜(1根)、白芝麻(适量)
调料:生油、麻油、花椒油、豉油、糖、盐(各适量,按口味调试)
材料
制作步骤
1
鸡去皮飞水,芹菜、红萝卜洗净切好;干冬菇泡发至回软;
2
把鸡、芹菜、红萝卜、冬菇都放入注入清水的汤锅中,煮30分钟;
3
将鸡肉撕下来,待用;鸡骨架留在鸡汤中继续熬煮,待用;
4
将沙姜剁碎,蒜剁碎;淋入麻油、花椒油和豉油,用盐和糖调味;
5
烧热花生油,趁热淋入酱汁碗中调和均匀,然后淋在鸡肉上快速捞匀,撒上适量白芝麻;
6
好味的沙姜捞鸡就完成了。
完成
【小贴士】
有人问可不可以直接用鸡大腿做主料?虽说鸡腿肉比较滑嫩,但鸡肉味始终不够香浓。选择半只鸡分量则刚刚好,既有滑嫩的鸡腿肉,又有鸡味浓郁的鸡胸肉,用来做沙姜捞鸡最合适不过。
鸡肉撕下来后要先用芝麻油或者鸡汤快速捞匀一下,否则放置时间越久,鸡肉就会变干口感发硬。
沙姜和蒜末两者缺一不可,至于花椒油和麻油可以按自己口味选用。最后少不了淋入热油提香,沙姜和蒜末的香味瞬间提升。
鸡汤浸白菜米粉
鸡骨头、鸡架、小白菜、米粉、鱼饼、葱末、盐
制作步骤
1
鸡肉撕下来做成沙姜捞鸡后,鸡骨头和鸡架可以继续煮1~2小时,下盐调味;
2
将鱼饼放入鸡汤中煮至发涨,然后将小白菜也放入鸡汤中煮熟;
3
米粉另外起一小锅煮熟,捞起。倒入鸡汤,撒上葱末;
4
米粉不够味的话,可以淋入少许沙姜豉油汁,那就无敌美味了。
完成
【小链接】
熬鸡汤时加入芹菜、红萝卜和冬菇,有去腥增香的作用。而且,熬鸡汤时另外加入一副鸡骨架,味道会香浓不少。
鸡汤煮好后,先将鸡骨架捞起,然后再煮鱼饼和小白菜。鱼饼和小白菜在鸡汤里煮的时间越久,味道会越鲜。
煮米粉要另外用小锅煮熟再淋入鸡汤,否则鸡汤就会变得非常浓稠,失去清鲜的口感。
作为一个爱玩游戏的导报君最近迷上了“吃鸡”
天天做梦都想吃鸡,可惜就我这水平
我这辛辛苦苦捡好一身装备就被撸死的臭技术
想要吃到鸡,可能需要一辈子
告诉你别怕!
学会这两道沙姜捞鸡
天天都可以吃到美味的鸡
图文 | 罗珊珊
编辑 | 汪珏
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