厨房设计师
做编辑越久，我发现烹友们的智慧总是无穷的。不信你看，将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图、将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角、放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向……也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，在不断帮助厨师更好的完成工作，是最实用的。
采访对象/衡阳旺鸣轩、北京眉州东坡、内蒙古鄂尔多斯蓝海酒店、西安苏福记等
01 | 累了饿了就来“加油站” |
厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。
02 | 架上个V形控水盒 |
不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。
03 | 标尺贴桌上 随时量一量 |
随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！
04 | 备料放托盘 清晰省空间 |
北京某旺店的保鲜柜，将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。
放在托盘上很节省空间
冰箱内也可以这么设置
05 | 一物一夹 颜色管理典范 |
一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，如图中给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置，这种贴条的方法简直太高效了。
06 | 厨房内的“红绿灯” |
在蓝海酒店的后厨，厨房墙上挂着一片“红绿灯”。仔细一看，每个灯都对应一个桌号。当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起。要知道，厨房炒菜时声音比较嘈杂，单靠人喊或对讲机催菜，容易传达不到位，而起菜就亮灯，整个厨房都能看到，很好地决了这个问题。
07 | 仓管去哪儿？看饼图 |
在蓝海酒店的仓库门口，我们还看到了一个很巧妙的设计。门口挂着一个圆图，分上下两层，上面的一层露出一个口，底下的一层可以转动，写着“后厨”、“采购”、“吃饭”等字眼，当仓管外出的时候，就可根据自己的实际去向转动，让找他的人了解情况。
08 | 有命令有监督 提高执行力 |
厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看蓝海酒店这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。
09 | 业绩公开 互相监督 |
将员工部分业绩（如考勤）公开透明，可以起到监督作用，还能激励落后的员工，让他看到与其他人的差距。
10 | 楼梯建水杯架 合理节省空间 |
将员工餐具、水杯统一管理的案例我们报道过多次，但这种样式的您见过吗？这是西安苏福记的员工通道，将水杯架子设计成形似楼梯似的斜架，挂在楼梯内，减少了空间的浪费，方便取拿，关键还挺好看。
以上十个方法你觉得哪个最有新意？
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来源：《烹饪艺术家》杂志
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