说到鸡肉怎么烹饪好吃，一定少不了广东了，广东一带把鸡的吃法简直发挥到了极致。葱油鸡、白斩鸡、豉油鸡、啫啫鸡煲没有一样不好吃。
在广东，想要看一家餐馆水准怎么样，点一只白斩鸡便知了。皮Q肉弹，每一块鸡肉上都有皮、骨、肉。鸡皮观之黄亮油脂饱满可见，鸡肉细嫩，吃一口，肉质紧致简直欲罢不能。
不过白斩鸡对于鸡肉的要求比较高，要想做的好吃，最好是选用当地的走地清远鸡。选用其它种类的鸡口感稍显不足。
还有一道葱油鸡也是味道绝佳，即使不在餐馆里，自己在家里也能烹饪，做法也很简单。只比做饭多一个步骤。
对于很多上班族来说，葱油鸡做法简单，现在天气一日热似一日，吃点鸡肉这样蛋白质含量高，脂肪低的肉类对身体负担也很小。清秀可人的葱花、红艳动人的小米辣配上黄嫩诱人的鸡肉闻之动心，尝之动情。
选一只三斤以内的三黄鸡，买菜的时候让老板帮忙把内脏掏空，整只洗好后抹上盐和胡椒粉之类简单朴实的调味料，腌制半小时左右，也可以在腌制的时候不断的给鸡肉按按摩，这样更入味，肉质也更紧实。
在电饭锅底部铺满葱段和姜片，把腌制好的鸡放入锅中，用煮饭模式1-2次，如果筷子可以很容易的插入就表示熟了。鸡肉熟后撒些小米辣、葱花、香菜段，淋上热油，这个时候随着“滋”的一声，香气霸道的冲入感官系统中，肉香和葱香直冲天灵盖。
趁热把鸡肉乘出来，讲究一点的可以斩成块，也可以直接用手撕。
手撕这样原始气息浓郁的方法吃起来当然最过瘾，首先吃的当然是鸡翅和鸡腿，鸡皮晶莹剔透，吃起来很是爽口，鸡肉幼滑细嫩配上葱香吃起来十分解腻。
葱油鸡的灵魂莫过于当中的汤汁了，拿来拌饭，一口气可以吃下三碗饭，千万别浪费了。
偶然闲暇不妨试试，让夏日的香气多一种风味。
葱油鸡
· 制作材料 ·
三黄鸡（整只）3斤
香菜 10g / 葱段 80g
姜片 20g / 葱花 5g
小米辣 2-3个 / 白胡椒粉 3g
海盐 3-5g / 料酒 30ml
生抽 10ml / 芝麻油10ml
花生油 30ml / 花椒油 5ml
制作步骤
▼ STEP 1
把处理好的鸡肉内外全部抹上盐、胡椒粉。腌制半小时到1小时左右。
▼ STEP 2
在电饭锅内抹上少量油，垫上葱段和姜片，把腌制好的鸡肉放入电饭锅中用1-2个煮饭模式即可，淋上料酒。
▼ STEP 3
用一根筷子插在鸡肉上如果可以轻易插入说明鸡肉熟了，淋上生抽，撒上葱花、小米辣和香菜，用花生油、花椒油和芝麻油混合炒热的油淋在鸡肉上就可以准备开吃啦！
/
文 | 柚小姐
图 | 大左
烘焙师 | Eric
联系客服
