汤泡饭会得胃病吗？让我们一起看一看

作者：张学斌

中国营养学会会员

小时候总喜欢用开水或汤将米饭泡着吃，因此没少被大人们教训：老吃汤泡饭长大了会得胃病！那时候的我虽然并不明白其中缘由，但吃汤泡饭会得胃病的说法却深深烙在了我的心里。但是长大后却发现这个从小恪守的教训并不是那么灵验，身边不少人因为各种原因而经常吃泡饭，但也并没有因此得胃病，难道吃汤泡饭会得胃病是以讹传讹的说法吗？

人们常说粥能养胃，但是汤泡饭却能伤胃。同样是米与水的混合物，为何有这样大的区别呢，最主要的是因为它似粥却与粥有着本质的区别，它是汤泡饭，而不是粥。

首先我们来看一看粥、汤饭

与汤泡饭做法上的区别吧。

粥是将淘好的米放入锅中，加水将米粒煮烂变成的黏稠食物；汤饭是将米饭放在锅中，加水煮开后，再供食用；而汤泡饭则是用汤或开水将米饭浸泡一同食用。

从消化角度讲，汤泡饭不同于粥与汤饭，前两者的米都变得很软，很容易咀嚼，而汤泡饭则由于米粒没有完全胀开而较硬，在汤水的催促下，未在口腔中完全嚼碎便匆忙进入胃中，这时胃面对的不再是软烂的食糜，而是整粒的米饭，从而给胃的消化功能带来负担。且汤泡饭的饭是放过一段时间才食用的，整粒的米饭在放置过程中，还会出现淀粉的老化，如未经水解就直接进食，使米饭更难以消化，因此人们所说的汤泡饭不利于消化确实有一定道理。

长时期吃汤泡饭会不会得

胃病呢？这可要因人而异。

对于消化功能成熟和健全的健康成年人，可能不一定真实。有的人吃了几年汤泡饭都没有出现胃病，他们吃炒饭也不感觉有困难，但这只是因为年轻。因为健康成年人，尤其是年轻人，消化功能较为健全，消化液的分泌充足，胃肠蠕动有节奏、有力量，能将硬质的饭粒经碾磨、消化而变为食糜，从而进一步吸收。这种超量的工作当时虽然不致引发胃病，但这会加剧胃肠道的磨损；在生活不规律或年龄增大导致胃肠道功能下降时，如果仍然在吃汤泡菜，胃的磨损会加剧，新账老账一起算，就会引发胃病。

对于用餐不能定时定量的成年人，如各种服务行业、生活不规律的人员，他们的消化功能出现了紊乱，在吃饭时，消化功能不能满足要求，所以，经常吃汤泡饭，大量的汤水稀释了消化液，饭粒无法彻底消化，就会引起胃病。

而对于消化功能较差的儿童、老年人，他们连稍硬些的正常食物的消化都有困难，如炒饭稍硬些，他们的胃都不舒服；汤泡饭中的汤还对消化液有进一步稀释作用，用如此柔弱的消化功能来消化汤泡饭，因此可能是雪上加霜、难上加难，对胃的损伤也会加重，当然，会引发胃病。

对已患有胃病，如慢性胃炎、胃溃疡等的人群来说，其消化功能与正常人肯定不可同日而语，汤泡饭或其他难消化的食物均可能会增加其消化负担而不利于控制病情，甚至会加重病情，使原有疾病复发。因此，消化系统疾病患者不适宜经常吃汤泡饭。

泡饭作为一种食物本身并没有错，关键在于如何选择和利用。对于食物越吃越精细的人类来说，消化功能在逐渐减退，汤泡饭也不再是一道美食或快餐。儿童、老年人、胃病患者不能吃汤泡饭，即使是健康的成年人，也不宜常吃，以预防其有朝一日会诱发胃病。       

                             

参考文献：

1.汤泡饭伤胃吗？《饮食科学》, 2012(6):48-48；萧汲；

2.《只有营养师知道》；王旭峰等

3.《临床营养学》；2006年版；李淑媛等

批阅:  莫宝庆  

中国营养学会老年营养分会副主任委员

编辑：董洋  虞培丽  泽泽

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