【10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法】10寸戚风蛋糕零失败新手教程怎么做_10寸戚风蛋糕零失败新手教...

戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手？其实只要细心和一颗吃货的心就够啦

妖蚊子

创建于 2015-11-30

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用料  

• 低筋面粉 127.5克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60克
• 玉米油或色拉油 60克
• 白砂糖加入蛋白 75克
• 白砂糖加入蛋黄 30克
• 柠檬汁 几滴

做法  

• 1
  

  准备好材料

• 2
  

  鸡蛋蛋清蛋白分开

• 3
  

  30克糖加入蛋黄

• 4
  

  拌均匀

• 5
  

  分别加入油和牛奶，拌匀。

• 6
  

  筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。

• 7
  

  蛋黄糊拌好放到一旁静置。

• 8
  

  蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖

• 9
  

  打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。

• 10
  

  打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。

• 11
  

  这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。

• 12
  

  打到出现小尖角就好啦。

• 13
  

  将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

• 14
  

  将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。

• 15
  

  把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

• 16
  

  放入预热好的150度烤箱。

• 17
  

  等待七十分钟左右。

• 18
  

  等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。

• 19
  

  烤好啦。竖线部分是烤网压的。

• 20
  

  烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。

小贴士

很多人败在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那只，温度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要买个烤箱温度计就好了。我家上火，120到135，下火145到150。基本烤箱内温度就是150度啦。