要想成功做好戚风蛋糕，记住这一诀窍，新手也能零失败

戚风蛋糕可以说是很多新手的拦路虎，失败个七八遍都不算事儿

因此戚风蛋糕有个别名，叫“气疯”蛋糕。真的是一个能把烘焙新手气疯的蛋糕

其实对于我来说，戚风并没有那么难啊，只要掌握好诀窍，新手也能零失败

首先要想做成功的戚风蛋糕，模具您得选对，千万不要选择什么不沾模具，这样做出来的戚风蛋糕极其容易失败，因为戚风蛋糕的蛋糕糊在烘烤过程中，需要附着在模具内壁上慢慢往上爬升，所以一定要选择粘的模具，因为这样才能使蛋糕糊在烤制过程中很好的向上爬升。

自己做的戚风蛋糕，不仅口感轻盈柔软，而且吃起来也比较健康。

做好的成品无论是抹上奶油还是果酱都非常好吃。用来当下午茶或早餐也是很合适的

小贴士：

1、打发蛋白的时候，新手尽量做到打到9分发，也就是干性发泡。只有蛋白霜打发的够稳定，成品才不会失败。

2、蛋白霜和面糊混合的时候，翻拌手法很重要，切记不能画圈圈，这样会容易造成蛋糕糊消泡，一旦蛋糕糊消泡严重，成品自然会失败

3、配方中给的烤箱温度仅供参考，因为每家烤箱温差都不一样，请根据自家烤箱温差来调节合适的温度

4、做的好戚风蛋糕出炉后要立马倒扣，必须等到完全冷却后，才能脱模

材料如下：

玉米淀粉10克

玉米油60克

牛奶75克

蛋白170克

蛋黄90克

细砂糖80克

低粉100克

制作如下

1. 把玉米油、牛奶、低筋面粉、蛋黄一起到在一个盆子里。(低筋面粉要过筛加入)

2. 用电动打蛋器,低速搅打10几秒左右就可以了

3. 打发蛋白,白砂糖分三次加入,最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入到蛋白里

4. 打发到硬性发泡就可以了。如图

5. 先取一部分蛋白霜和面糊混合,要用翻拌的手法(此时烤箱预热160度)

6. 混合好后,在将面糊整个倒入到蛋白盆子里。同样用切拌或翻拌手法,翻拌均匀

7 翻拌好的面糊是蓬松轻盈的！

8. 将翻拌均匀的面糊倒入到中空模具里,然后将模具在案板上震几下,震出大气泡

9. 送入烤箱中下层 160度先烤30分钟,然后在转150度烤10分钟!(温度仅供参考)

成品，很柔软很好吃