『草莓夏洛特冰淇淋』
步骤1 香草清蛋糕
低粉 56g、蛋白 3个、蛋黄 3个、白糖 50g
色拉油 36g、牛奶 39g、香草精 4g
蛋黄加入16g细砂糖打发均匀，然后加入色拉油搅匀至无浮油，再加入牛奶香草精搅拌使其融至后，过筛入低粉大范围翻拌至顺滑无颗粒。
接下来打发蛋白霜
剩余的糖分三次加入，加入过早过晚都会影响蛋白霜的分量与品质。起粗泡时一次，细腻泡和快成型各一次，干性打发至光泽短尖角。然后将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀，最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀就OK了！
烤箱预热160°，然后145°烤60分钟。（烤前记得震一下）
烤时的香草味简直让人陶醉...
烤好的香草蛋糕切片，注意测量一下手指饼干厚度。
将香草蛋糕放进模具中心，手指饼干围绕蛋糕摆放好。
手指饼干可自己做，也可以买。买比较简单啦，我在沃尔玛进口商品一栏买的，也不贵。
注：如果有朋友这个蛋糕底烤失败了，用手指饼干铺底也可以；嫌蛋糕麻烦，建议用手指饼干铺底。
步骤 2 香滑冰淇淋酱
牛奶 100g、细砂糖 60g
蛋黄 3个、鲜奶油 100g
这个类似安格斯酱的做法。将三个蛋黄加一半的砂糖打发至膨胀、发白。
将淡奶油与牛奶、糖倒入奶锅煮至微沸腾，再将一半倒入蛋黄碗，搅拌均匀后再倒回奶锅小火加热至浓稠，期间不断搅拌，直到有法式浓汤的感觉就完成了！
这个酱奶香特浓郁，在两个冰淇淋都会用到。
步骤 3 比利时巧克力冰淇淋
75%比利时黑巧 50g、冰淇淋酱 140g
淡奶油 50g、朗姆酒 5g （可不用朗姆）
比利时巧克力是世界上最出名的品牌之一，世界十大巧克力品牌就占了5个。
我们选用其中一种柔软香滑，入口即化、唇齿回香的75%DCOSLE多利是黑巧。
这个75%指的是可可含量，可可含量越高，说明巧克力越越纯，但同时也越苦，所以要是你接受不了，可以用32%可可含量。
隔水加热融化巧克力，75%的黑巧一下子就化了，纯度越低的越难融化。
将一半的冰淇淋酱倒入另一个碗，加入融化的黑巧搅拌均匀。
然后将奶油打至6分发，与加入的朗姆酒充分搅拌至顺滑无颗粒。
最后倒入模具内抹平，放进冰箱冷藏。
巧克力冰淇淋的制作完成！来进入草莓冰淇淋的制作
步骤 3 奶油草莓冰淇淋
鲜草莓酱 50g、冰淇淋酱 150g
淡奶油 50g、朗姆酒 5g（可不用朗姆）
悄然进入草莓季节了，用草莓代替树莓
其实没什么很大的区别，草莓的味道很好
草莓切碎，保留点果肉口感更佳！
倒入锅中加热，加入朗姆酒、蜂蜜煮至浓稠感。
主要是蒸发草莓的水分，冻起来不会结冰霜。
淡奶油打至六分发，与剩下的冰淇淋酱搅拌均匀。
草莓酱加入搅拌均匀后倒入巧克力上边。
放入冰箱冷冻2小时。
好了，两层冰淇淋已经完成，接下来做莓果果酱层。
步骤4 草莓果酱
鲜草莓酱 30g、QQ糖 2包
草莓切碎放入料理搅打细腻，然后将籽等杂质过筛掉，形成顺滑无杂质的草莓果酱。
因为吉利丁片没有了，机智的我直接融化两包草莓味QQ糖，加入30g水，再与果酱混合。冰淇淋快成型时，将果酱到入模具内，结果味道还很好吃！
最后摆上各种莓果，撒上点棉花糖就完成啦！
哈根达斯这款蛋糕有各种莓果：树莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓，树莓我们用草莓代替了，还有一种红色小粒莓果叫Red viburnum，极酸，可以不用。
『树莓芭菲蛋糕』
材料
巧克力分蛋海绵
热水 30g、可可粉 14g、蛋清 4个
蛋黄 4个、低筋面粉 65g
细砂糖（放蛋清）40g、细砂糖（放蛋黄）25g
牛奶 30g、色拉油 30g
树莓芭菲
（磅蛋糕模具：23.5X7cm）
（可用6寸方形慕斯圈制作）
蛋黄 2个、细砂糖 60g、牛奶 20g
新鲜树莓（制作果泥）40g、淡奶油 250g
新鲜树莓 适量
步骤
1、烤箱预热上下火180度。可可粉与热水提前混合，搅拌至可可粉完全融化均匀，顺滑无颗粒。
2、色拉油与牛奶混合，至完全乳化状态。
3、蛋黄加入细砂糖，打发至蓬松发白状态。
4、加入乳化好的牛奶与色拉油搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉翻拌均匀。
6、加入步骤1的可可糊翻拌均匀待用。
7、蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
8、打发好的蛋清取三分之一放到蛋黄可可糊里翻拌几下。
9、翻拌好的蛋黄可可糊倒入剩余的蛋清里，翻拌均匀。
10、烤盘（28x28cm）铺上一层油纸，将面糊倒进模具里，铺平表面并大力震荡，把里面的大气泡震出。
11、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右。
12、将烤好的巧克力海绵根据磅蛋糕模具（23.5X7cm）大小分成两片，其中一片铺在模具底部。
13、开始制作树莓芭菲：将其中40g新鲜树莓放进料理机里打成树莓果泥。
14、蛋黄、细砂糖与牛奶放到奶锅里，小火加热，边加入边搅拌，加热至蛋黄糊变浓稠状态。
15、加热好的蛋黄糊关火，加入树莓果泥搅拌均匀，放凉待用。
16、淡奶油打发至全发状态，即出现清晰的纹路。
17、加入树莓蛋黄糊混合均匀。
18、取其中的二分之一芭菲糊倒入模具，抹平表面，放入新鲜树莓。
19、将剩下的芭菲糊倒入模具，抹平表面。
20、将巧克力蛋糕片放入芭菲糊上稍微压一下，放进冰箱冷冻3小时以上。
21、脱模时，用热毛巾敷热模具四周，然后用刀子轻轻刮一下边缘，倒扣在盘子上，把边缘用锯齿刀切整齐。如果没有长形磅蛋糕模具，可以直接使用6寸方形慕斯圈。装饰上，我在表面抹了一层巧克力酱。
『三色冰淇淋蛋糕』
材料
蛋糕底
即食麦片 200克、黑巧克力 120克、 黄油 30克
冰淇淋
草莓冰淇淋粉 1盒、奶香冰淇淋粉 1盒
牛奶 400克、奥利奥饼干碎 40克
草莓适量
步骤
1.将八寸慕斯圈放入一个平底烤盘上，下面最好放一个油纸或是烤布。
2.将麦片取出称重，我用是长条一块块的那种可直接食用的。
3.将麦片捏碎，很容易做到。
4.将黄油称重放入不粘奶锅内。
5.巧克力称重备用。黄油在火上小火融化，倒入巧克力搅匀融化。
6.将巧克力倒入麦片中搅拌均匀，最好戴上一次性手套抓匀。
7.倒入慕斯圈中，用小奶锅的底部压平。放入冰箱冷冻。如果是东北的冬天直接扔冷面阳台冷冻即可。
8.下面做冰淇淋部分：将200克牛奶倒入无水干净的盆中。
9.缓缓倒入一盒冰淇淋粉，先做草莓味的。
10.搅拌均匀后放15分钟，防止产生冰渣。
11.用电动打蛋器搅打至粘稠。
12.放入一些奥利奥饼干碎轻轻搅拌。
13.将冰淇淋倒在麦片饼底上，继续冷冻1小时。
14.然后再来做鲜奶味的冰淇淋。
15.做法同上，不用放奥利奥碎了。
16.倒在草莓味的冰淇淋上面刮平轻震，撒上一些奥利奥饼干装饰。冷冻实取出即可食用。
小贴士
“三色冰淇淋蛋糕”
1.此方是学厨8寸加高慕斯圈一个的量，可以在聚会时几人分食。个人感觉此口感比慕斯蛋糕还要好吃爽口。喜冰淇淋的要试试哦。
2.冰淇淋冻好后取出室内放几分钟就可以取出慕斯圈，也可以用风桶在模具外面吹一会儿。
『双色冰淇淋蛋糕』
准备食材
奥利奥饼干碎 100克、黑巧克力 30克
黄油 15克、香草冰淇淋 350克
巧克力冰淇淋 170克、玉米片 100克
制作步骤
1.正方形慕斯圈底部包好锡纸待用
2.饼干先捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用孔大点的筛子筛一下，让饼干碎小点颗粒
3.巧克力和黄油一起隔热水溶化成液态
4.把溶化成液态的黄油巧克力倒入捣碎的饼干碎里拌均匀
5.把拌匀的饼干碎混合物倒入包了锡纸的慕斯圈里，用刮刀把饼干碎均匀的铺开按压平
6.取两片干净的塑料片类的薄片，两边放好香草冰淇淋，用薄片隔开，中间放巧克力冰淇淋
7.冰淇淋都放好一样高度位置后，提起两片薄片取走，放冷冻冰箱冻4个小时
8.冻好取出放温室片刻即可脱模，再切成小块，表面撒上玉米片即可
『冰淇淋蛋糕卷』
食材
25*38cm长方盘
蛋糕体
鸡蛋
3个
细砂糖120g
浓缩咖啡10g
香草精5g
无糖可可粉28g
盐
1g
泡打粉
1g
低筋面粉
90g
蛋糕馅儿和其他的
草莓冰激凌1000g
淡奶油250ml
糖粉
15g
装饰糖
适量
步骤
①烤箱预热175°C，烤盘铺烤纸备用（如果是用28cm方盘，食材就用此配方2/3的量就行）
②鸡蛋打散，加糖加浓缩咖啡和香草精，用电动打蛋器搅打至蓬松发白
③混合物筛入低粉、可可粉、泡打粉、盐，翻拌均匀
④倒入烤盘，用刮刀抚平，放入预热好的烤箱烘烤9-11分钟（用牙签插入糕体抽出没有粘连物即可），取出脱模，晾凉，撕去油纸，撒一层糖粉备用
⑤草莓冰激凌放在室温略微回温后，用擀面杖捣软，平铺在蛋糕坯子上（靠近边缘2cm不铺了）
⑥卷起蛋糕（如果是长方盘烤出的，就短的那边往里卷）
⑦淡奶油加糖粉打发，涂在蛋糕体上，撒上装饰碎糖，放入冰箱冷冻30分钟。
『冰淇淋提拉米苏』
食材
450g不沾吐司盒
手指饼干
24根
咖啡冰激凌350g
咖啡酒30g
马斯卡彭55g
香草冰激凌350g
巧克力冰激凌
350g
香草精5g
淡奶油120g
半糖巧克力碎120g
可可粉适量
步骤
①吐司盒底部和侧壁都包上保鲜膜备用
②吐司盒底层铺8根手指饼干
③咖啡酒和咖啡冰激凌（稍微放软一点），用电动打蛋器打至均匀，铺在第一层手指饼干上，抚平，再铺第二层手指饼干，放入冰箱冷冻30分钟以上
④马斯卡彭乳酪、香草精和香草冰激凌（稍微放软一点），用电动打蛋器打至均匀，铺在第二层手指饼干上，抚平，再铺第三层手指饼干，放入冰箱冷冻30分钟以上
⑤巧克力冰激凌（稍微放软一点），用电动打蛋器打至均匀，铺在第三层手指饼干上，抚平，用保鲜膜盖好，放冰箱冷冻4个小时以上
⑥淡奶油煮沸，冲入巧克力碎中，搅拌至巧克力融化，混合均匀成巧克力甘纳许
⑦冰激凌食用前，提前10分钟取出略软化，脱模，撕掉保鲜膜，配甘纳许或者可可粉服用效果更佳
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