烙饼作为汉族的传统美食同样是源远流长，其主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，一起揉成面团，然后放在烧热的铛或锅上烙制变熟。用烙的方式相对于蒸、煮、炸、烤而言，对面粉造成的营养损失是比较少的哟~
一、香葱酥饼
香葱控的夏日胃口大拯救！声明一下，这个饼烤出来是表面酥里面软的，不是层层酥脆那种哈！
食材用料：
温水80克 芝麻油5克 中筋面粉150克 低筋粉（可用中筋粉代替）50g 食盐4g 糖5克
花椒粉3克 葱油50克 葱白段100克 食用油200克 香葱50克(取葱绿) 小苏打少许 泡打粉（可不加）2克
菜谱做法:
1. 中筋面粉加入清水和芝麻油（可加泡打粉，我没加）混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。（不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时）。
2. 冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。
3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。
4. 第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。
5. 由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。
6. 用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。
7. 用擀面杖将面剂擀成牛舌状。
8. 由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。
9. 按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。
10. 继续擀成牛舌状。
11. 表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。
12. 烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。
二、紫薯烙饼
食材用料：
普通面粉200g 酵母2g 温水适量100g 紫薯泥100g细砂糖一勺
菜谱做法：
1. 酵母溶于温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。
2. 面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。
3. 盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温大概大半个小时就好了）。
4. 盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温大概大半个小时就好了）。
5. 发酵好的面团，充分揉匀排出面团中的空气，搓成长条，分成五个小剂子。
6. 取一个小剂子，搓圆按扁擀成圆形，在当中放上搓圆的紫薯馅
6. 像包包子一样包起来，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分钟。
7. 平底锅空锅加热（注意不要放油），把醒好的饼胚排入锅内，用小火烙至两面稍有焦黄即可。
8. 成品图。
三、烫面千层酥饼
食材用料：
面粉200g 热水适量 盐一丢丢 食用油适量
菜谱做法：
1.盐跟面粉混合，热水和面，要边倒热水(7,80度差不多)边不断搅动，搅到没有干面粉为至，稍凉一下揉成面团。 醒面30分钟，期间取出面团揉两到三次。
2.将醒好的面团分成小份，将小面团擀成小圆饼，在面饼上放上适量植物油，(我放的猪油，也可放其他食用油)根据自己口味，再放上适量盐(也可放些十三香，葱花，肉末什么的)，然后切上几刀，留着中间别切断咯
3.折叠
4.折成。然后擀开。薄厚自己掌握。
5.起锅，放少许油，放饼下锅烙至两面金黄，出锅。(平底锅，不粘锅，电饼铛都可以)
6.成品
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