冬天大家比较喜欢炖菜，相比其他烹饪方式，炖菜不仅味美，而且营养价值也更高。
1
冬季炖菜营养高
炖菜的相较于其他烹饪方式来说，不仅保持了食物的美味，同时也是做大限度的保留了食物本身的营养价值。因此，炖菜营养更加充足。
01 隔绝致癌物
炖菜主要是用水作为介质，温度不会太高，基本上都不会超过100度。因此不会像其他烹饪方式一样，加热过度而产生致癌物。由此可见，想要吃的健康，首选炖菜方式。
02 调节血脂
炖菜的时候盖上盖子，一般会隔绝氧气。有研究表明，炖至一定的时间，肉中所含有的胆固醇会减少，而对身体有益处的不饱和脂肪酸会增加，从而对预防心血管疾病、改善内分泌都有重要作用。
03 利于消化吸收
炖菜经过长时间小火炖煮后，食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说，更利于吸收营养物质。
04 一键化养生
炖菜通常将多种原料一起炖制，食物种类丰富多样，爱好养生的朋友可以通过炖菜实现一键化养生，喜欢什么就炖什么。
05 驱寒保暖
天气越来越冷了，热气腾腾的炖菜一顿下肚后，身体会感觉到十分温暖。
2
三种明星炖制菜
01 香菇山药炖鸡
材料：山药，香菇，鸡肉葱，姜，红枣。
做法：
（1）将山药去皮。如果对山药过敏的人最好是戴着手套去皮较好。
（2）将鸡肉焯水，并撇去浮沫。
（3）焯好的鸡肉捞出，沥干水分后放入电饭煲中。
（4）在电饭煲中依次加入葱、姜和红枣等调味料。
（5）倒入开水，水量没过食材即可。
最后用电饭煲的煲汤模式炖2小时即可，是不是又简单又方便？
02 淮山枸杞炖排骨
材料：龙骨，淮山，胡萝卜，枸杞，生姜，小葱。
做法：
（1）首先将淮山和胡萝卜滚刀切块，注意大小要适中，尽量不要切太大。
（2）将葱捆成小捆后，葱切片。
（3）炖锅中依次放入淮山、排骨、胡萝卜等食材。如果排骨是冷冻的，需要先提前用热水焯一遍。
（4）加水入炖锅，炖制约40分钟即可。
03 羊肉炖萝卜
材料：羊肉块，萝卜块，山楂，葱，姜，青蒜，陈皮，八角。
做法：
（1）将萝卜块和羊肉块一同焯水，去除腥味。然后沥干水分，备用。
（2）锅中先后加入葱姜蒜、山楂、陈皮等调味料与羊肉、萝卜一起大火炖约30分钟。
（3）将大锅中的食材转移到砂锅中。
（4）继续用中火炖10分钟即可食用。
3
炖菜小窍门
01 文火炖更健康
炖菜用文火炖，俗话说的好：心急吃不了热豆腐；同样的道理，心急也吃不到健康的炖菜。用文火慢慢炖，才能保证营养不流失，最大程度锁住营养成分。
02 起锅前再加盐
炖肉时盐放的太早，会使肉中的蛋白质凝结不易溶解，也会影响汤的浓度和口感。因此在起锅前再加盐不仅能使肉质保持鲜嫩，还可以提升汤的口感，使其更加鲜美。
03 1.5倍水量最好
水量过多会导致炖制时间过长，营养成分容易流失；水量过少则容易干锅。因此，水量为食材的1.5倍比较适中。
04 盖上锅盖炖
炖制时盖上锅盖炖可以保护食物内抗氧化成分，不盖锅盖或者是频繁打开锅盖不利于营养物质保存。
文章来源微信公众号：一路风景一路歌（cozydream）
联系客服
