家乡的味道，蒙古族馅饼！

在乌兰浩特的大街小巷，常见到专门标明“蒙古馅饼”的饭店。这几个字，总能引起我的食欲。在我童年的记忆中，馅饼是面食中最好吃的。

小时候，馅饼是逢年过节才能吃到的，一年才能吃到两三次。平时要烙馅饼，除非是家里来了最尊贵的客人。跟随爸爸妈妈到亲戚家做客，能吃到馅饼，就知道人家把我们当成了最亲最亲的人。

我出生在蒙汉杂居地区，居民以汉族占多数。汉族家庭是从不烙馅饼的，他们说“好吃不如饺子”；只有蒙古族人家才会烙馅饼。我曾有过疑惑：蒙古族是游牧民族，做起面食来，怎么会比从事农耕的汉族人还要多一手呢？

长大以后，在饭店，不管是汉族人开的，还是回族人开的，也都吃到过馅饼。这些馅饼也都挺好吃，同蒙古馅饼相比却都又小又厚。蒙古馅饼的最明显特点是馅多皮薄，又大又圆。蒙古馅饼一般有大碗口大小，圆圆的没有破损豁口；馅饼的厚度却只有半个厘米左右。它的馅儿要饱满到最边缘部分。它的皮薄到可以看得见里面的馅儿。要制作出这样的馅饼，那是需要高难度的技巧的。

我的母亲父亲都是做馅饼的高手，他们每次做馅饼，我都认真观察，打下手。

馅饼的馅儿一定要切得很细。在过去的年代，过春节都是用猪肉和酸菜做馅儿；端午节有了鸡蛋和韭菜；中秋节有了羊肉和芹菜。

做馅饼的关键技术，一是和面：面要和得稀、软、匀，绝不可揉和搋。案板上先撒一层干面，再把和好的面倒在干面上，拉成条，切成面剂子。二是包馅儿：先在一个手掌放上薄面，拿一个面剂子略拍几下拍成饼皮，中间装上馅儿，再用双手捧着一点一点的往上抟，直到把馅儿全包住，然后放到有薄面的案板上。三是拍饼：一只手掌伸开展平，轻轻地均匀地拍；另一只手拿菜刀铲到饼下，把饼翻过来。拍时要注意厚薄均匀，不破不漏。一张饼至少要翻转三次，才能完成。以前烙馅饼用大铁锅，灶里烧小火，锅里先不放油，干锅烙，一锅可烙六七个。饼面有了焦黄，鼓起来，饼就熟了，取出凉在盖帘上。等到全烙熟了，再往锅里倒上油，油热了，再把熟馅饼一个一个地放回油锅里炸，两面都炸过，就可以起锅装盘了。这时的馅饼，半透明的薄皮里可看见绿的菜、黄的蛋、红的肉，挂着油花的边缘还在吱吱响，冒出的热气散发着鲜和香。谁看到这样的馅饼都会流口水的，滴上酱油和醋，就可以大快朵颐了。美酒和佳肴这时都已不重要，与之搭配的只需一碗清淡一点的汤。

作为游牧民族的蒙古人为什么会做出这样好的面食呢？父亲在世时曾告诉过我，咱们的祖先是清朝时从“归化”城移民过来的。“归化”就是现在的呼和浩特。呼和浩特毗邻山西、陕西，而山西、陕西人都是以面食见长的。山西、陕西人“走西口”已有数千年的历史，他们把农耕文明包括饮食文化也带到了塞外。大青山脚下的土默川，就成了游牧文明和农耕文明的交汇融合之地。蒙古人把水饺叫“扁食”，把蒸饺叫“烫面”，把“馅饼”还叫“馅饼”，只不过变了些音调，其实还是汉语。他们在学习制作这些面食的过程中，也有自己的改进和创造，这就有了后来的蒙古馅饼。

我们乌兰浩特生活着蒙古族、汉族、 族、回族、达斡尔族、鄂温克族等多个民族。每个民族都有自己独特的美食。每个民族的美食都是在同兄弟民族的美食相互学习中不断改进提高的。来到红城的人，不管你是哪个民族，不管你家居何方，你都会尝到异乡的特色食品，你还会享受到家乡的口味。