面团搅拌是做面包最基础的一个步骤，只有面团揉好了才能做出香糯可口的面包。很多小伙伴在揉面时往往会把失败的原因归结为面粉质量不好、水加得太多或者太少等等，其实想要揉好面，我们就得先了解面团搅拌的5个阶段，只有掌握了这些知识，揉面时才能一步到位、不再翻车，喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏起来吧！
1、材料混合阶段
在这个阶段，先将除了黄油外的干性材料慢速搅匀，再倒入液体材料，慢速搅拌成湿软且粗糙的面块。
特点：这个阶段的面团没有弹性，没有延展性，表面粗糙不整齐。
2、拾起阶段
又称抓取阶段。中高速搅打一段时间过后，面团充分吸收水分，沾黏状态消失，面筋开始形成，渐渐产生弹性。
特点：面团开始不粘底，但是面团还是能抓取下来小块。
3、卷起阶段
又称：水分吸收阶段、面筋形成阶段。面团成团后再经过一段时间的高速搅打，面团表面越来越光滑、细腻，面团也变得柔软。用手拉膜可以感觉到面团有了一定的弹性和延展性，此时是加入黄油的最佳时机。
特点：用手能拉出膜，但是膜较厚且不结实。
4、扩展阶段
又称结合阶段。加入黄油后，慢速搅拌至黄油完全吸收，然后转高速搅打，面团中形成越来越多的面筋。面团表面光滑有光泽，面团柔软。
特点：用手拉面团，可以抻出很薄的膜，但仍易破裂，破口处为锯齿状。
5、完全扩展阶段
扩展阶段后继续高速搅打到面团表面非常光滑、面团摸起来柔软有弹性，不沾手，面团内的面筋已充分扩展，具有良好的延展性。
特点：用手抻开，可以拉出大片光滑且薄的膜，且破口处会呈现光滑无锯齿状，也就是我们俗称的手套膜。
Tips：此时如果再继续搅拌，就到了搅拌过度阶段，面团会失去弹力，呈现湿润的表面，并且非常粘黏。初期搅拌过度阶段的面团，会烘烤出内部颜色偏白且气泡孔洞细小的面包。
如何揉出完美的面团，不仅需要掌握基础理论知识，更需要不断去实践，不断总结经验，最终才能揉出理想的面团。
联系客服
