蛋糕部分:
黄油 200g
细砂糖 200g
蛋糕粉 200g
鸡蛋 200g约中等大小的鸡蛋4个)
糖水材料:
热水 24g
砂糖 8g
1、黄油室温软化,加入砂糖后充分打发,一共要打发5分钟以上,至黄油充分的蓬发。
2、将鸡蛋4个打散,分次加入到黄油糊中。磅蛋糕中鸡蛋含量比较高,很容易油水分离,鸡蛋需要分4次以上加入,每次加完鸡蛋之后,要继续搅打2分钟,要等鸡蛋完全被黄油吸收后,再加下一次。
3、用面粉筛将面粉筛入面糊中。
4、用橡皮刮刀拌合,要完全拌匀至看不到干粉。
5、剪张合适大小的油纸,垫在烤盘底部,以方便脱模,挤入蛋糕糊。 用刮刀将表面略略抹平。烤箱预热180℃,入炉中下层烘烤。
6、烘烤20分钟后,至表面有点结皮的时候,取出,中间画一刀,再继续烘烤。
7、继续烘烤20分钟,至蛋糕表面上色 (烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整)
8、将糖水材料的热水24g,砂糖8g混合,搅拌到糖溶解,备用。 磅蛋糕出炉之后,趁热立即刷上糖水,注意边角需要多刷一些。 放凉后,用保鲜膜包紧,室温回油2-3天后食用,口味最佳。
1 这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发,所以打发时间一定要到位,打发好的状态,黄油应该是非常明显的变白,体积也增大很多。
2 加入鸡蛋的时候,一定要分次,避免油水分离,每次要充分打发2分钟,再加下一次。
3 新手一开始做的时候,可以添加2-3g的泡打粉,来弥补黄油打发的不足。
4 传统磅蛋糕是比较甜的,可以适量减少一些糖,但不要低于160g,不然空气不容易打进去,会影响口感哒。
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附录:
磅蛋糕配方及做法
磅蛋糕原始涵义既是,鸡蛋、糖、黄油、低粉各一磅做成的蛋糕。所以,磅蛋糕的基础配方可以表示为鸡蛋A个(重量X克),糖X克,黄油X克,低粉X克。
实用基础配方:
【原味基础面糊】 黄油 100克,糖粉 60-80克,鸡蛋液(常温)100克,低筋粉 100克,泡打粉 2克.(X常用100、120、150、180、200克)
实用配方一:无盐黄油200克,糖粉140-150克,全蛋液200克,低筋面粉200克,玉米淀粉20克,泡打粉5克,牛奶50克,海盐2克,香草豆荚1根。
实用配方二:黄油 200g,细砂糖 200g,蛋糕粉 200g,鸡蛋 200g,(约中等大小的鸡蛋4个)糖水材料:热水 24g砂糖 8g
实用配方三:鸡蛋2个,黄油120克,糖粉120克,低粉120克,泡打粉3克。
磅蛋糕做法:(以配方二为例)
1、油室温软化,加入砂糖后充分打发,(传统磅蛋糕是比较甜的,可以适量减少一些糖,但不要低于80%,不然空气不容易打进去,会影响口感哒。)一共要打发5分钟以上,至黄油充分的蓬发。(这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发,所以打发时间一定要到位,可用低速混合,以免高速飞溅,高速打发至体积变大,颜色变白。盆壁的黄油至少要刮下来,再打一次。打发好的状态,黄油应该是非常明显的变白,体积也增大很多。)
2、将鸡蛋4个打散,分次加入到黄油糊中。磅蛋糕中鸡蛋含量比较高,很容易油水分离,鸡蛋需要分4次以上加入,每次加完鸡蛋之后,要继续搅打2分钟,要等鸡蛋完全被黄油吸收后,再加下一次。(一定要分次,避免油水分离,每次要充分打发2分钟,再加下一次。)
3、用面粉筛将面粉筛入面糊中。(新手一开始做的时候,可以添加2-3g的泡打粉,来弥补黄油打发的不足。或者从一开始即分蛋,然后打发蛋白霜后再混合的方法。)
4、用橡皮刮刀拌合,要完全拌匀至看不到干粉。
5、剪张合适大小的油纸,垫在烤盘底部,以方便脱模,(或刷上薄黄油)挤入蛋糕糊。 用刮刀将表面略略抹平。烤箱预热180℃,入炉中下层烘烤。
6、烘烤20分钟后,至表面有点结皮的时候,取出,中间画一刀,再继续烘烤。
7、继续烘烤20分钟,至蛋糕表面上色 (烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整)
8、将糖水材料的热水24g,砂糖8g混合,搅拌到糖溶解,备用。 磅蛋糕出炉之后,趁热立即刷上糖水,注意边角需要多刷一些。 放凉后,用保鲜膜包紧,室温回油2-3天后食用,口味最佳。
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