山药热量比米饭低，而且富含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，用来替代部分精白米面，有助减肥轻身。山药中还含有多糖和粘液蛋白，对免疫调节和保持身材有利。

给山药去皮时，如果不慎把山药的黏液弄到手上，有些朋友会皮肤过敏。因此，给山药削皮时，最好戴个手套。