川菜很多人都爱，作为热情似火的菜系，酸辣土豆丝可是其中最为人熟知的家常菜了。它以土豆为主料，加上醋、辣椒等调料炒制而成，而且这款菜肴延展颇广，无论是爆炒还是凉拌，都能让其酸辣味美，口感爽脆的特性展露无疑。如果你也想在家动手一试，不妨往下一观，多多点赞。
1.选购土豆
选购土豆时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点、少坑洼和裂纹的土豆。市面上的土豆款式多为黄皮、白皮和红皮三种，前两种较为常见，而且口感上较为爽脆，如果实在不会辨别，可以问下摊主所选菜肴应用土豆的类型，这样可以避免因食材选错而导致烹饪失败的概率。
2.处理土豆
将土豆洗净去皮，先切薄片后切丝。切土豆丝时，要注意刀工细且密，薄厚均匀，长短差距不要过大，否则会影响成品口感。切好的土豆丝要用清水冲洗一下，将表面的淀粉冲掉，这样做出来的土豆丝口感更加爽脆。
3.准备调料
酸辣土豆丝的调料包括醋、辣椒、姜蒜丝、盐、糖、鸡精等。醋的种类可以根据个人口味选择，一般使用米醋或者陈醋即可。辣椒可以用干辣椒或者鲜尖椒，切成粒状或者细条即可。
4.烹饪步骤
（1）热锅凉油，放入姜蒜丝煸炒出香味。
（2）加入辣椒粒煸炒30秒。
（3）将土豆丝倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，炒至土豆丝已然变软。
（4）加入1克的盐和鸡精，3克白砂糖，继续翻炒45秒。
（5）最后加入一勺米醋，快速翻炒30秒，让土豆丝充分吸收醋的味道，此时就可以快速出锅装盘了。
5.技巧
（1）酸辣土豆丝的爽脆程度和土豆丝的切工密不可分，建议全程刀切，而且土豆丝尽量保证细而匀，这样炒出来的口感才会更好。
（2）烹饪过程中要不断翻炒，以免土豆丝糊底。
（3）加醋时要适量，一般小汤勺的容量在5克左右，按照一家四口的菜量，一勺米醋足以满足整道菜的需求，不要过多，否则会影响口感。
（4）口味可以根据个人喜好适当调整，增加或减少辣椒和醋的用量。
（5）出锅前也可以少量加些香油，可以提升菜品的鲜美度和香气。
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