大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，本期鹿小厨分享的美食是广东地区家喻户晓的粤菜美食：“广式豉油鸡”，这道菜是广东地区的所有餐厅与家常餐桌上常见的菜式，更是一道传统特色菜肴和白切鸡，葱油鸡齐名的粤式鸡类美食，采用各种重味调料生抽酱汁经过熬煮，让酱汁充分浸透到鸡肉外皮和内部，使每一寸鸡皮都油亮酱色，肉质鲜嫩甜润可口，做法简单，深受广大朋友喜欢，经常成为餐桌宴席上的主菜。
一道美味的广式豉油鸡，做法虽说简单，想要烹饪得美味，烹饪技巧不能少，有的朋友因为步骤细节或选材上做错了，烹饪的豉油鸡湿润口感软，或老柴难嚼烂，而且传统做法烹饪还是挺耗时间的，那么该如何烹饪一道美味的广式豉油鸡，同时消耗的时间短暂？如何才能做到充满酱色浓郁之余，经过焖煮肉质还能保持爽滑柔嫩？做豉油鸡，原来“腌料”是关键，掌握3道窍门，咸香肉滑皮焦脆，下面鹿小厨分享采用电饭锅烹饪广式豉油鸡，以及成功窍门，想学的朋友快来看吧！
〔主材料〕：三黄鸡或清远鸡半只
〔配菜料〕：香葱，生姜，葱头
〔调味料〕：老抽，生抽，料酒，白醋，白胡椒粉
1)；采用半边鸡肉烹饪豉油鸡，整边鸡浸泡在凉水中10~20分钟滤出血水，清洗干净用厨房纸把表面水分吸干，然后在表面抹上少许食用盐，并且对鸡肉进行适当按摩。
2)；调配豉油鸡最重要的秘制酱汁，准备一个小盆子，盆里添加半碗生抽，三勺老抽，二勺料酒，半勺白醋，一勺白胡椒粉，拍扁的葱头一粒，把这些调料搅拌均匀即可。
3)；把抹好食用盐的鸡边腿放进一个大盆内，把调配好的豉油鸡秘制酱汁倒进盆内，和鸡边混合均匀上色，还需要进行适当的按摩，让腌料能够浸透到鸡的每一寸肉里，用保鲜膜封好放一边腌制二小时以上，腌制期间翻面2次。
4)；鸡边腌制到点后，就可以开始烹饪这道广式豉油鸡了，采用电饭锅烹饪，把整捆香葱和姜片放在锅底，把鸡边腿连同腌料一同倒进电饭锅内，把冰糖拍碎洒在鸡边上面，按下煮饭键开始焖煮到跳闸，无需开盖，继续让鸡边在电饭锅内焖30~45分钟。
5)；焖的时间到点后，就可以把豉油鸡从电饭锅中取出来啦，再按照自己惯用吃法，砍件或手撕品尝这份家常菜式，还要记住，电饭锅底的粘稠酱汁可别倒了，那些都是精华，砍件摆好盘后，把酱汁浇上，酱香美味！
(1)、“选鸡”，烹饪豉油鸡，除了烹饪过程和酱料重要之外，影响整道菜口感和质感的就是鸡的品种，豉油鸡肉质以鲜嫩为主，因此不能采用太老的鸡，以清远鸡、三黄鸡、胡须鸡这些肉质较柔嫩的鸡种为首选，才能轻松烹饪出肉质鲜嫩，一咬就开的豉油鸡。
(2)、“调汁”，腌料是关键，调制料汁都是以生抽为主调味料，老抽和冰糖用于上色，料酒去鸡腥味，白胡椒粉的辛香让鸡肉味道更丰富，水和盐都无需添加，生抽口味酱香微甜，鸡肉经过长时间酱料浸泡腌制，烹饪出的豉油鸡除了表皮酱色浓郁，肉质中还带有鲜甜风味，相当美味！
(3)、“焖煮”，真正烹饪时间无需太长，烧的时间太长会使肉质因水分流失过多而口感老柴，无法再保持柔嫩，采用电饭锅能够省时省力，如果采用砂锅烹饪时间则需要加长到30~45分钟，而跳闸后让鸡肉在电饭锅内焖的好处，是让密封空间内的酱汁热气更能融入到鸡肉内，味道更加鲜美入味。
以上是鹿小厨分享的采用电饭锅烹饪的广式豉油鸡的方法以及成功技巧，当烹煮焖制完成后，打开电饭锅盖，内里压抑的酱香味飘逸而出，冲斥着整个厨房，酱气逼人，整只豉油鸡表皮酱色金灿好看，外皮焦脆，内里的肉质却鲜嫩柔滑，色香味俱全，满满一大盘端出上桌，舔盘回厨房！
这道电饭锅版豉油鸡做法只是其中一种，每家每户都有不同的做法和配方，你家采用的是怎样的做法呢？
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