嗨，各位亲们你们好，我是爱下厨房，爱做美食的69岁老太太，风雨彩虹。今天买了条大草鱼，准备回家用砂锅去炖一个砂锅鱼吃。用砂锅炖的鱼和平常锅炖煮出的味道是不一样，非常的入味，炖出的鱼肉鲜嫩。
平时咱们做鱼，油少了鱼就有一股腥味，口感很不好吃。不过今天咱不用油炸，照样做出好吃的鱼，这样做的鱼省油还特别的美味。下面就介绍我的制作材料和制作方法，详细讲解给各位朋友们和大家分享。
制作材料：
1、主料：草鱼一条1200克。
2、配料：洋葱1个、金针菇150克。
3、调料和调味品：食用油30毫升、大葱少半根、姜1小块、大蒜几瓣、八角2个、料酒8毫升、生抽10毫升、蚝油4毫升、老抽3毫升、盐2克、鸡精1.5克、干面粉15克、香菜1根、干辣椒碎一点点。
操作步骤：
1、首先咱们准备新鲜的草鱼一条，我是在超市买的草鱼，他们已经给清理差不多了。但是草鱼肚子里的那层黑膜特别的腥，一定要清除干净。然后用水清洗干净，再沥干水分，或者是用厨房纸吸干水分都可以。我们再把草鱼的头去掉，然后切成段，大约5厘米。把鱼尾和鱼鳍不能吃的部分切掉，装盘备用。
2、现在开始准备配料，洋葱扒去外皮，切掉两头清洗干净，切成粗条装盘备用。金针菇切掉根部清洗干净，装盘备用。再把姜切片，葱切斜刀段，大蒜一拍一下和八角都装盘备用。
3、再准备一个盘子放入干面粉，切好的鱼段粘上干面粉。起锅烧热，油要多放一点，高油温下入粘干面粉的鱼段。先别动鱼定型了，一面煎至金黄，翻一面煎另一面，两面煎至金黄盛出备用。亲们如果不喜欢这种煎的方法，也可以用调料腌制一下，也是非常的入味。
4、煎鱼剩的油倒入砂锅中，砂锅底部放上洋葱条，洋葱上边放上金针菇，在上面摆上煎好的鱼段，记得不要翻动，鱼块容易不成型。
5、另起锅放油，下入葱、姜、蒜、八角爆香。然后添水放生抽、蚝油和老抽调色。大火烧开转小火，熬成汤汁。
6、把熬好的汤汁倒入砂锅内，锅边淋入料酒去腥，放盐、鸡精。盖上砂锅盖，如果汤汁多，可以盛出一部分，砂锅是很吃汤的。如果后期汤汁不够可以加里，如果另加水就不好吃了，炖出的鱼味道不一样，用原汁的汤，还是原汁原味。
7、盖上砂锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟。这时的鱼肉软烂非常的入味，掀开砂锅盖，呈现在眼前的是嫩嫩的，鱼肉飘着香味。看一眼就觉得马上想吃，真的太诱惑人了。有这样的美味风雨彩虹一定要分享给大家，所以建议亲们试着用砂锅炖一次鱼试一试。
8、砂锅草鱼就做好啦，再撒上点小香菜，最后撒上点小干辣椒碎。一道美味的砂锅炖鱼可以端上餐桌了，鱼肉滑嫩真鲜美啊，喜欢的亲们也给家人炖一个吧。
砂锅炖鱼小贴士：
1、亲们要记得，用砂锅炖鱼不要切太大的块，否则砂锅放不下，煎的时候要煎两面金黄。
2、炖鱼的时候不要再加生水，这样炖出的鱼，味道不那么太好。
3、鱼下砂锅不要翻动，这样也是为了防止鱼肉破损。
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