我们家庭厨房中常见的调料有盐、糖、味鸡精、料酒、醋、酱油等。每个人做菜在添加它们的时候可能都有自己独到的添加顺序。要么就是根据自己的经验，要么就是根据自己先拿到的来添加。其实做菜时添加调料的顺序是有规律可遵循的。掌握这5个规律顺序，就可以使我们做的菜味道口感更好！下面我们就来一一说明。
各种调料
也就是我们日常的所说的凉拌菜。这类菜比较简单，都是将调料调成汁浇在切好的菜上，搅拌均匀即可。简单归简单，但要做到现吃现做，因为准备好的菜在调料的长时间浸泡下，会使菜中的水分和营养成分流失，还影响了口感。要注意的是如果需要放味精的话，记得要用少量热水将其溶解后再拌入菜中。否则味精不易融合，起不到想要的效果，还不如不加。
冷菜类凉拌黄瓜皮蛋
在做这类炒菜的时候，它的调料添加是先放糖、醋再放盐、味精。不要放酱油，酱油会影响菜色，还是覆盖使原有的天然香味。糖和醋是可选的。放糖的目的是为了提鲜，所以选择放糖后味精就可以不需要放了。有的菜如土豆丝和白菜在超市可以增加一些醋，不仅能保留更多的维生素，还能使其口感脆爽。但要注意的是在炒青菜的时候不要放醋。如果放了会使青菜变黄，营养也流失。
炒素类茄子豆角
这类菜在做的时候，我们遵循的顺序是糖、酒、醋、盐和酱油。为了能使糖充分的溶解，并使酒的香味能彻底地发挥出来，我们要将醋放在糖和酒之前加。同样为了能使肉质不变老和柴，盐要在肉七八分熟的时候放入。最后再放酱油这是因为酱油中含有氨基酸，长时间的高温会使其破坏。另外要注意的是在做这种类的菜时，味精可以不用放，因为肉中本身就含氨基酸，在翻炒加热的过程中会和加入的盐相遇而产生的谷氨酸钠，这也是味精有鲜味的主要原因。所以再加入味精后反而会破坏菜品的自然鲜味。
炒肉类小炒肉
炖菜和烧菜做法基本差不多，唯一的区别在于炖菜的汤汁要多余烧菜的菜汁。在做这类菜时，我们遵循的顺序是料酒、酱油、糖、醋、盐。因为做这类菜时料酒的香味比较重要，肉类基本都有腥膻味，我们需要借用料酒的味道来将其去除，所以料酒应该在锅内温度最高的时候放入。红烧类菜主要的一道工序是上色酱油是必备的，为了让菜色更好看，所以酱油要先加。同时糖必须在盐之前加，因为肉质的原因，这个上面有提到过。在做一些醋味比较重的菜时如糖醋排骨等。要在放酒之前加醋，这样不仅能有醋味，而且还能有醋香。
炖菜类番茄炖牛腩
在做这类菜时，我们遵循的顺序是料酒、盐。这类菜肴原料需要腌制的比较多。如汆丸子先将肉切碎，然后加入调料胡椒粉、料酒搅将其搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌匀后，最后再加入盐搅拌使其上劲。等水烧的微开时，再加入制好的丸子。等汤煮熟后最后加盐调味。煮其他汤的调味方法也与此类似。
肉圆汤
以上总结了五种做菜方式调料添加的顺序，其实大致相同，只要掌握食材的一些特性和调料在高温下会产生哪些变化。遵守这个规律就可以轻松的掌握。便能使你出品的每一道菜都散发着独有的味道。
最后再归纳下：
凉拌菜：调料调汁，做到现吃现做（需要加味精用少量热水溶解后再加入）
炒素菜：先放糖、醋再放盐、味精。不要放酱油。（糖和味精选其一）
炒肉菜：糖、酒、醋、盐、酱油（无需放味精）
炖烧菜：料酒、酱油、糖、醋、盐
汆丸子煮汤：料酒、盐。（等汤煮好后放盐调味）
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