芦笋小历史

芦笋是怎么来的呢？

现在能够翻得到的记录里，记载了最早在公元前2世纪，当时的罗马人用芦笋做出干品来食用，而最早把芦笋当成蔬菜来吃的，则是古希腊人，他们给这些当蔬菜的芦笋起名为“Asparagus”。如今，芦笋依旧是最受欧洲人欢迎的食物之一。

在清朝末年的时候，芦笋终于来到中国，直到上个世纪70年代，芦笋才在我们国家开始大量种植。如今，我们国家已经是世界芦笋产量的第一大国。

由此可见，距今有2000多年历史的芦笋，是样源远流长的蔬菜。

芦笋的种类

根据颜色的不同，芦笋可以分为下面3种：

1、紫芦笋：属于新品种，原产地在意大利，富含抗氧化神器花青素，口感最嫩，吃起来有清甜味，可以生吃；

2、白芦笋：芦笋在种植过程中，通过遮盖和覆土的方式，让其照不到阳光，也就无法合成叶绿素，于是就形成了白色的芦笋；白芦笋口感不够嫩，含有的维生素E和膳食纤维较多；

3、绿芦笋：我们在市场上最常看到的是绿芦笋，口感介于上述两者之间。

芦笋的营养价值

作为“蔬菜之王”，芦笋是非常好的减脂食材，氨基酸和维生素含量均高于一般水果和蔬菜。

每100克芦笋的热量仅为22卡，而蛋白质含量却达到2.7g。芦笋当中含有的芦丁和芦笋皂甙，还对预防心血管疾病有积极的作用。

如何挑选芦笋

要想在市场上挑选到最新鲜的芦笋，我们只需要看这4个部位即可：

1、看全身：买颜色看上去新鲜，摸起来坚硬的；

2、看中间：同等条件下，选粗不选细，选圆形、头细尾粗的；

3、看尖部：尖部会有花苞，这些花苞是可以吃的，买的时候，要选花苞紧实无张开的；

3、看尾部：买少带或者不带白茎的。泛白的地方烹饪的时候要切掉，比较浪费。

换而言之，如果是下面4类芦笋，那千万不要买：

1、颜色黯淡，整体开始萎缩、变软的芦笋不要买；

2、又细又扁的芦笋不要买；

3、尖部花苞打开或者冒芽的芦笋不要买；

4、尾部有很多地方泛白的芦笋不要买。

懒喵食谱

接下来给大家分享我家餐桌上最常出现的一道菜，芦笋炒虾仁。这道菜低脂肪高蛋白，口感清新嫩滑，非常好吃。

拍摄丨懒喵

下面将这道菜的家常做法分享给大家：

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【芦笋炒虾仁】

食材：5根芦笋、6只虾（也可以换成虾仁）

调料：1瓣蒜、1点点盐

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做法：

1、给芦笋剥皮，将表面又粗又硬的皮削掉，切段，洗净；蒜切末；

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2、水开后，加点盐，放入芦笋，焯水30秒后捞出备用；

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3、将虾头和虾身分离，虾身去壳和虾线，洗干净，加半匙料酒和一点胡椒粉腌制10分钟；

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4、热锅加油，加蒜炒香，再倒入虾头，炒出红油后，把虾头夹出来丢掉；

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5、往锅中倒入虾仁，翻炒至变色后，倒入芦笋翻炒几下；

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6、加一点点盐，翻炒均匀，即可出锅。

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懒喵总结

1、焯水这一步是为了去除芦笋中的草酸，加盐是为了防止维生素流失；

2、虾头部分留着是为了炒出虾油，这样虾的口感更浓郁；

3、这道菜的口感是偏清爽的，因此调料选择上我只加盐，尽量保持食材原本的鲜味。

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