这可能是白切猪肝最香的做法

说到猪肝，不论是酱爆、白灼还是炖汤，大家都想要达到一个目的：

干干净净，不腥不腻。

如何达到标准？除了大家都知道的从过水和焯水中入手，徽珍源的张大厨有一个自己的快手妙招。

作为饮品，茶叶解腻的用处大家都知道，而把茶叶作为配料入菜却比较少。

张大厨通过一壶茶水为煮制猪肝再加一道工序，不起油锅就不费力气地去除了猪肝的腥味，又使它自带清香~

看着清清爽爽，里头的用料比例还是要听大厨来讲。茶包的制作、料酒几勺、八角几颗...跟好步骤用对了量，一样能把细腻绵软的猪肝端上桌。

简简单单的猪肝，自带清香。

「 食材准备 」

主食材：小叶猪肝

配料：祁门红茶 生姜 葱段 酱油 麻油 料酒 花雕酒

八角 白扣 香叶

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01

-处理猪肝-

如何去除猪肝的杂质和血污？

首先在清水里充分浸泡。

将猪肝放在清水里浸泡1小时。

如何增加猪肝的茶香味？

再在茶水里浸泡。

泡一壶茶水，等待冷却后放入猪肝，浸泡30分钟。

茶水浓度可根据自己的口味调整。

茶水可留做二次利用。

02

-焯水-

如何让猪肝不腥不腻？

焯水和香料比例很重要。

猪肝冷水下锅，加4勺料酒，3片生姜，2根葱段，

1个八角，2片香叶，2粒白扣。

焯水20分钟后，用清水冲洗干净备用。

03

-焖煮-

为猪肝增香去腥：

调料放够，焖煮要足。

大火，倒入茶水和12碗水，

放茶包，4勺料酒，4勺花雕酒和猪肝，盖盖焖煮。

茶包

茶包袋内放一勺茶叶，一颗八角，两颗白扣，两叶香叶，三片姜片，一根葱段。

煮开后转小火焖煮3.5小时...

将猪肝根据自己的喜好改刀切片。

一道用红茶煮制的猪肝，出锅时带着茶香，咬起来绵软细腻，想要口感丰富的话，蘸一口酱汁也一样美味。

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❤ 感谢 张岳大厨 的详细教学~

感谢：徽珍源

地址：上海市闵行区龙茗路（近顾戴路）

徽珍源作为地道的徽菜餐厅，

一道臭鳜鱼受到食客们的许多好评~

看着颜色深，吃着味道浓，

鲜嫩软滑的大块鱼肉带着特有的“臭味”，

吃过的人都说惊艳到了。