鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:'喝好茶,是要用盖碗的。”每一种文化,总有些深奥的细节难被外人理解,尤其是……外国人。比如给外国人一双筷子,他也许还能吃饭,要是给他个盖碗,他肯定就不会喝茶了,不信你看↓
兄弟,你的手指不烫吗?
不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗茶船,右手抓起茶盖,轻轻地“刮”几下,其作用是可滗去浮起的茶叶等物。将茶盖呈倾斜状,茶碗送到嘴边,再把茶汤吸进去,不能有声音。不能端起茶碗接连吞饮,也不能对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地慢慢饮。
要知道盖碗又名三才碗,以盖喻天,碗喻人,托喻地。那么天时地利人和,当然要全抓在手里。下面请林妹妹给我们示范一下盖碗的古典用法。
林妹妹用盖碗喝茶
《红楼梦》中还有一个镜头是迎春喝茶,用盖撇了浮茶,而黛玉初进荣国府,是客人,就省了这一动作,只是用盖抵住碗沿吃茶。这就是用盖碗的另一个礼节:客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
刮是不对的哈
盖碗的好处是不烫手。这个来历要回到东土大唐,西川节度使崔宁家的大小姐嫌茶碗烫手,就把碗放在碟子上。宋朝的《演繁露》里是这样记载的:
托盏始于唐,前世无所有也。崔宁女饮茶,病盏热熨指,取碟子融蜡像盏足大小而环结其中,寘盏于蜡,无所倾侧,因命工髹漆为之。宁喜其为,名之曰托,遂行于世。
唐法门寺琉璃托盏
这就是盖碗的前身,叫托盏或者托子。崔宁任节度使是在770年前后,应该是托盏出现的大概时间。875年埋藏到法门寺地宫的那批宝物里,就有一件琉璃托盏,是最早的能考证出时间的实物。
唐法门寺琉璃托盏
大伙儿都清楚,宋代人流行点茶。到了明代时,朱元璋嫌这种方式又浪费又矫情,就开始推行泡茶法,所以真正适合于泡茶的盖碗是明代才出现的。当年妙玉给贾母献茶,用的是“成窑五彩小盖钟”,指的是明代成化官窑的盖碗,大概是这个样子的↓
清五彩盖碗
这时的盖碗较唐宋的托盏深,适合存茶叶,加了盖子,却没有底托。大概是晚明或者初清,盖碗又加了托,成了现代意义的三才碗。有人认为托就是防烫手用的,细想其实也未必。一杯茶,如果拿起来烫手,那喝起来肯定烫嘴,干嘛非得拿?放那凉一会再喝呗。托的核心价值,更多的是一种仪式感。
托盏出身在门阀贵族家庭,到了明清也是上层社会的用具。诸多茶器里,盖碗是最难使用的,要用两只手,动作得缓慢从容,看上去雍容华贵,其实是怕碗从托上摔下来。上流社会,或者有闲阶级,就喜欢玩这些有技术门槛的东西,平民轻易学不会,贵族就刷出存在感了。
金錾花高足白玉盖碗 清
到清代中叶时,三才碗已经成了官宦门第的标配,大户人家也纷纷效仿。古装剧里常有这样的镜头,客人上门,仆人便献上盖碗茶来。客人自己吃茶无妨,若主人端起盖碗,口称“请茶”时,便是逐客令,这叫“端茶送客”。
到晚清时,盖碗不再被上层社会垄断,而是成为市井之物,并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里,把盖子放在碗的不同位置,可以表示许多暗语。
堂倌我这该续水了
暂时离开,还会回来接着品的
外地人初来乍到,求帮忙
没带够钱,要赊账,请给个方便
喝好,可以收拾茶具了
对于泡茶来说,无论是茶艺师还是茶小白,亦或者是老茶鬼,盖碗都是不可或缺的角色。那么,应该如何正确使用手中的盖碗泡工夫茶呢?
对于盖碗来说,首先需要注意的就是注水量,水多了会烫手,水少了则茶太浓。对于新手来说,最适合的比例则是七八分满,既不会烫手,也不影响茶的口感。
此外,倒茶方式也需要多注意,尤其是拿盖碗的手势需注意,否则不仅影响泡茶的美观,更可能烫伤你的手。拿盖碗的正确手势,手指应该是放在口沿上,不要碰到盖碗的杯身和杯盖,拿起后让茶水沿着拇指方向流出。倒茶的动作要一气呵成,中间尽量不要停顿,不然拿的时间太长,盖碗会慢慢变热,这时就更难把握啦。
最后,也要注意盖碗的出汤快慢,当然这一点倒是因茶而异、因人而异,对于普洱、乌龙这些口感较浓烈的茶来说,需要快一点出汤,否则茶汤会容易苦涩;而对于绿茶、红茶这部分滋味相对清淡的茶来说,则可以缓一会出汤,让其香气、滋味得以完美绽放。当然,这一点也要因人而异,老茶客习惯了茶叶的苦涩滋味,泡浓一些也无所谓,新茶友则可以快一点出汤,感受茶汤的清甜口感。
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