东坡肉烧法

一般选用的猪腩肉和黄酒最起码的比例是6比1，也就是三斤肉，半斤黄酒，甚至要更多。咱老家绍兴的厨用黄酒分两种，花雕和加饭。大部分家庭选用前者，但焖东坡肉要用后者。煮出来才会酥香味美。

 

 整块猪腩肉往沸水里烫个七八分熟，捞起冲凉水晾干。此时，一个关键的步骤来了，往往被大众忽略焖猪肉前所忽略。找个长针也好，竹签也好，轻戳肉皮，打上几十个针眼。汤汁只有从肉皮一面渗透进去，焖出来的肉才是上品。

 

 然后切成肉块，抹上老抽，往烧至五成热的油里一炸上色，略黑便捞出。

 

 有砂锅用砂锅，没砂锅用铁锅凑合也行。锅底放上一层姜片，每一块切好的肉块，用一条葱打结，猪皮那面朝下平铺在姜片上。倒入黄酒（千万不要在锅里加水），放置与猪腩肉比例为十比一的老抽，十比一的冰糖（砂糖也行），丢几个八角。大火烧开，小火继续焖半个小时。然后取出肉块，放进蒸锅（这次是猪皮那面朝上），再蒸半个小时。

 

如若不好吃，各位看官尽情骂我。