小时候超喜欢吃猪油炒饭，好怀念记忆中的味道啊。来深圳搬砖之后，好几个月才开一次火，对什么油好，什么油健康简直一无所知。
油的类别
有没有从来不做饭，三餐都在外面吃的朋友
▌1、市面上常见的油
市面上的油大致可以分为两类，单一油和调和油。
单一油：就是配料中的原料只有一种的油，如常见的花生油、菜籽油、芝麻油（香油）、大豆油、橄榄油、棕榈油、米糠油等。
调和油：是两种以上经精炼的油脂按比例调制成的食用油。
▌2、单一油与调和油的等级划分
单一油的肪酸种类比较单一，如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸等，单是这些脂肪酸就能分辨出单一油的等级了，下文会详细描述。
PS：人体对脂肪酸的需求是多样化的，所以不要总吃一种油，要换着吃。
调和油的话，体现了食物多样化的原则，含有多种的脂肪酸，合理食用对身体有益，如果按营养科学的配比，调和油也是非常科学的选择。但是调和油的配方隐秘，油的配料比例到底含了多少，我们都不能很好的分辨。
油的选择
有没有做饭很难吃的主
▌1、关于脂肪酸
【饱和脂肪酸】
多数动物油都含有较高比例的饱和脂肪酸，它被认为吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。一般人非常容易过量摄取饱和脂肪酸，建议少吃。
如棕榈油、猪油、牛油、羊油等。
【不饱和脂肪酸】
在细胞的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少，易发生氧化反应，适合各类人群食用。
如花生油和芝麻油。
【单元不饱和脂肪酸】
优点是耐热性中等；缺点是不能提供某些必需脂肪酸，氧化性居中，有利于预防心血管疾病。
如橄榄油和茶籽油。
【多元不饱和脂肪酸】
优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期储存后，它们容易氧化，不适合用于高温烹调，必须要小心保存。
如大豆油、葵花油、玉米油、红花油等。
▌2、选择什么样的油？
对于市面上的油如何选择，下面会做一个总结，大家平常在购买的过程中还是需要自己分辨。
①首先，油还是要尽量少吃
中国营养学会建议成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克。如果用家里经常用的白瓷勺来量，就是2~3勺左右。
②一般炒菜或凉拌，建议使用不饱和脂肪酸含量高的植物油
单元不饱和脂肪酸：苦茶油、橄榄油、芥花油、麻油、花生油，其单元不饱和脂肪酸含量分 别为82.5％、72.8％、62.5％、40.6％、40.6％。 酪梨与坚果类（如核桃、松 子、杏仁、腰果、花生）含量亦相当丰富。
多元不饱和脂肪酸：大豆油、葡萄籽油、葵花油、鱼油等。
③常见食用油的健康高低区分
亚麻籽油> 初榨橄榄油（推荐）>双低菜籽油和普通橄榄油
茶油（推荐）>葵花籽油（推荐）>大豆油>花生油
玉米油>普通菜籽油>猪油>棕榈油>牛油
PS：推荐的是每100克油当中的不饱和脂肪酸的含量。初榨橄榄油90、茶油 85.9，葵花籽油 83.6 。
油的吃法
婚后谁做饭的问题该如何解决呢
▌1、炸、炒、拌？低温烹饪最好
关于各类食用油的冒烟点，大家可以网上自行搜索了解。一般大家的烹饪习惯，料理方式与温度大致可如以下：
料理方式 | 温度 |
凉拌 | ＜49℃ |
水炒 | 100℃/212℉ |
中火炒 | 163℃/325℉ |
煎炸 | 190℃/375℉ |
强调一下，低温烹调才是合乎健康标准的，平常我们炒菜时不见油烟不下锅，就是一种错误的观点。
另外，平时也应大量摄取新鲜蔬果及综合性的抗氧化剂来化解体内自由基。平常餐桌上也可以多放两个生吃菜、凉拌菜，这样既可以充分保持食物的营养，又减少了吃油量。
▌2、食用油开封后能使用多久
在夏季高温的情况下，油的保质期可能会比包装上的保质期要短，一般食用油品保存期限为2年，但建议本身带有香气的食用油，开封后3~6个月内能使用完毕，以免香味变淡，营养价值降低。
还有，要记住，你是仙女，不吃油，只喝露水的，小编又发癫了……
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平常，你都是怎么选择食用油的？
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