美食纪录片异军突起，
从《舌尖》三部曲到《寻味顺德》、《味道》
让大家纷纷种草了各地美食
但是，
不少吃货们在后台私信小鱼~
求介绍八大菜系的由来
比如说中华美食集大成者川菜
追求颜值四季有别的江浙菜
历史悠久湘菜……
他们的演化历史是怎样的
为了让粉丝爸爸们开心
小鱼~这就奉上功课！
鲁菜
起源于山东的齐鲁风味
早在春秋战国时期，便是食界一霸
宋代后鲁菜就成为“北食”的代表
等到了明、清时期，鲁菜成为了宫廷御膳主体
到现在，已然是历史悠久、技法丰富、
考验功力的“老师傅”
其以咸鲜为主，考验火上的功夫
世人称之为“食在中国，火在山东”
由济南九华林酒楼店主首创
酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩
烹饪步骤
1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分
2.炒锅内注入金龙鱼1:1:1调和油待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出
3.倒入金龙鱼芝麻油烧热，放入白糖用微火炒至深红色，熟肥肠倒入锅中颠转锅上色
4.烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨
5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂、砂仁，煨至汤干汁浓时颠转勺使汁均匀地裹在大肠上淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成
川菜
说起川菜，总逃不开一个“辣”字
它最早起源于蜀国，汉晋时期形成古典川菜
那时的川菜“尚滋味”、“好辛香”
等到明朝和民国时期，发展出近现代川菜
形成“一菜一格，百菜百味”
“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特色
这道水煮鱼就是川菜的代表！
它油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩
是食客们的心头好
主料：
草鱼、鸡蛋、豆皮、豆芽、豆瓣酱、干红椒、
红米椒、胡椒粉、花椒、香菜、生姜、大蒜
烹饪步骤
1.草鱼洗净，去腥线、头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌十五分钟
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫。捞入大盆中撒盐备用
3.锅中加多油。油热后，放入豆瓣酱爆香，加葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒，中小火煸炒
4.出味后，加入头尾及鱼排，转大火翻匀。加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒加热水，放适量盐调味
5.待水开，保持大火,将鱼片一片片放入，用筷子拨散，三至五分钟即可关火。把煮好
的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中
6.热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，待油热后关火。加入花椒及干辣椒，小火，炒出香味。辣椒颜色即将变化时关火，把锅中油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中
7.层层叠叠的鱼肉片覆盖在素菜上，一番乱炖
粤菜
人人都爱的粤菜
可追溯至距今两千多年的汉初
经过中原移民的不断南迁
在岭南独特的饮食风格上
带来了“烩不厌细，食不厌精”中原饮食风格
当今的粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成
各具特色，也别有风味
在世界各地，还与法国大餐齐名
就是粤菜中一道看似普通却相当著名的代表菜啦！
白切鸡流行于清代的民间酒店
因为烹饪时不加调味白煮而成，所以被称为“白斩鸡”
主料:
净白条鸡、葱、姜、蒜、花生油、
醋、盐、白糖、味精
烹饪步骤
1.净白条鸡剁成小块，洗净
2.将净白条鸡块放入开水锅中焯熟，捞出沥干盛盘
3.葱、姜洗净切末。蒜洗净，捣成泥
4.将葱末、姜末、蒜泥置于小碗中
5.加入白糖、盐、味精。滴入醋、胡姬花花生油搅拌均匀
6.把调好的汁浇到净白条鸡块上即可
苏菜
苏菜，背景也相当不简单！
与浙菜相近，也被统称为江浙菜系
由金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜四大派系组成
它最早源于南北朝、唐宋时期
甚至成为“南食”两大台柱之一
因为沿海的地理优势，扩大了苏菜的海内外影响力
苏菜特点浓中带淡，鲜香酥烂
原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜
这道鲜美的文思豆腐就是其代表菜啦！
文思豆腐的选料严苛，刀工精细，软嫩清醇，入口即化
自古以来就被食客们所喜爱
主料：
豆腐、香菇、冬笋、菜叶、鸡肉、
火腿、盐、高汤、金龙鱼阳光葵花籽油
烹饪步骤
1.豆腐切丝，放入清水浸泡
2.香菇、冬笋、菜叶.、鸡肉、火腿洗净切丝
3.锅内高汤烧热、倒入食材。撒盐高汤烧沸即可
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