夏天又来了，小龙虾又肥了，对于小龙虾天敌的我们来说，狂欢的季节又到了！但是，毕竟在外面吃小龙虾还是比较贵的，总不能天天整嘛，身体扛得住，荷包也扛不住的嘛。所以很多人选择买点小龙虾自己在家炒，但是自己炒，价钱倒是便宜了，就很难吃到外面龙虾店的味道，很难尽欢啊。所以今天光脚杆哥毛了，为了吸粉，哥今天把自己炒小龙虾的秘籍都拿出来了。你们好生看好生学，炒好吃了不要忘了给光脚杆哥转发点赞哈。要双击666哈！
下图这是几个兄弟伙报复光脚杆哥买到哥家的20斤小龙虾，让光脚杆哥炒给大家吃，把我当真伙食团厨师在整。分量是多了点，自己在家不建议整这么多，因为天然气的火力，真的可以炒到你怀疑人生。
好了，言归正传，我们开始。小龙虾自己去市场上选，选那些最精神最汪鸡的，如果卖虾子的离你家近，你可以让老板帮你把虾线扯了，但如果卖虾子的离你家远，我建议把龙虾拿回家自己扯虾线。因为一旦虾线扯掉后，龙虾很快就死了，肉会变松散。
其实小龙虾去虾线很简单，虾子尾巴上有三片尾鳍，号称三叶草，你揪住中间那一片草，将它拧断，然后轻轻一拉，整根虾线就出来了。其实我悄悄告诉你，这个过程还是挺爽的，有种把黑头挤出来那种感觉！（该图片来自网络）
接下来就是清洗，用牙刷刷虾子的肚皮。现在市场上能买到的虾，基本上都是清水虾了，所以大多数比较干净。主要清洗腹部容易藏脏东西的部位。
清洗干净以后，用剪刀剪掉小脚，只留下大钳子，钳子不大的也一并剪掉，这样吃起来方便，也不会浪费油。接下来再剪掉虾头和砂囊。
去砂囊的方法是：用剪刀在虾子眼睛后面一条斜线处，一刀减下去，连带着虾头的黑色部分挑除，这就是砂囊，这是小龙虾的胃，很脏不能吃，吃了要遭。其他黄色部分是虾黄，不是屎，留着可以吃的，所谓吸虾，吸的就是这黄。（该动态图来自网络）
好了，小龙虾的前期准备工作就做好了。不过在此我提醒大家一句，夏季处理小龙虾，包括洗、剪的过程都比较长，建议在小龙虾里放上冰块或者冰袋。因为气温高，小龙虾一旦死了，长时间暴露在常温下，肉质会出现明显变化。这一点请注意。
接下里说下配料，小龙虾我们常规口味大概有两种，一种是蒜蓉小龙虾，一种是油焖大虾，或者麻辣小龙虾。今天光脚杆哥毛了，把两种做法都抖了！和各位天敌一起嗨！
先说蒜蓉虾的做法：
准备大蒜一大堆，剁蓉，一块姜，剁蓉，大葱切段，生抽、料酒、胡椒、白糖、盐、啤酒、鸡精、豆粉。
做法：首先炒蒜蓉酱。锅里起油，冷油下姜末和一半蒜末，一定冷油炒蒜蓉，不然要巴锅，抠都抠不下来！小火慢炒，炒出香味后。蒜蓉微微变黄，锅边淋入适量生抽翻炒，关火起锅，用碗装起来，将之前剩下的一半生蒜蓉倒入，搅拌均匀。蒜蓉酱就制作好了。
接下来起油锅，油稍多，7成热，下大葱段爆香，倒入小龙虾翻炒变红，倒入全部蒜蓉酱翻炒，锅边淋入料酒适量，最后倒入啤酒，淹没小龙虾三分之二。
调味，放入白糖，稍多，蒜蓉虾甜味稍微突出。盐适度，胡椒粉、鸡精。
味调好以后，加盖烧制6分钟，然后开盖收水。将汤汁收到差不多三分之一时，勾入薄芡，使汤汁完全挂在虾子上。起锅撒葱花。蒜蓉小龙虾就完成了。
我这图片因为虾太多，汤汁基本都沉淀到下面去了，看起来没那么包裹。如果在家炒分量少，把勾芡的比例掌握好，是完全可以做到和外面餐馆一样的蒜蓉包裹龙虾的效果，不过蒜蓉一定要舍得放哟！
接下来介绍油焖大虾的做法。首先，你在卖龙虾的店买一包小龙虾调料，通常5元钱一袋，作为炒料的引子。不建议完全用买的调料炒，不然味道很呵呵。
备料：小龙虾调料、红油豆瓣酱，剁蓉，姜片，蒜块，葱段，八角，桂皮，山奈，香叶，丁香3颗，草果1个小的，花椒多一些，干辣椒，胡椒，盐，白糖，料酒，醋。
制作方法：首先炒底料，起油锅，油温6成热，下葱姜蒜小火炒制，将香味完全炒入油中，姜葱蒜发黑，捞出丢弃。然后下各种香料小火炒香，下剁蓉的豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒，炒香后最后放入小龙虾调料，炒匀后起锅备用。油焖大虾的底料就制作好了。
起油锅，油稍多，8成热，下姜葱蒜爆香，倒入小龙虾翻炒，炒红后倒入炒好的底料翻炒，锅边淋入料酒，倒啤酒，莫过小龙虾三分之二处，调味。放入胡椒、鸡精、白糖提味，盐一定要慎重放，因为豆瓣和小龙虾调料都有盐。最后勾一点点的醋，目的是提鲜，切不可放多吃出醋味。
我还有一个爱好是炒油焖大虾在里面煮上甜玉米，先将玉米用水煮熟，在煮龙虾时倒进去一起煮，玉米的香甜融进了汤汁，玉米本身又吸收了麻辣，味道超赞，这是我从美国小龙虾店里伯来的做法，你也可以尝试一下。
加盖闷烧6分钟，开盖大火收水，直到汤料低于三分之一时，关火起锅，撒上些许香菜。如果你炒制的分量比较大，我建议收水收到三分之一，关火加盖静置5.6分钟，这样就更入味。一份味道非常接近龙虾店的油焖大虾就完成了。
抓一只最肥的，对着头一吸，汤汁和虾黄一起吸进嘴里，那一刻整个人都是飘飘然的，吸虾就是这么爽！
翻滚吧！龙虾壳~~！
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