【卤菜】各类食材卤制及浸泡时间

还有很多朋友不清楚各种食材卤制和浸泡的时间，参谋君就这方面的知识进行整理归纳，仅供各位参考，因为各地对卤菜口感需求不一样，食材分割大小不同，另外由于各地区海拔高度不一样，比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高，烧开的水温不到100度，卤制浸泡时间需要适当延长。

min（分钟）

鸡肉类

鸡类卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

翅尖       5min         10min

鸡腿      15min        40min

鸡爪      10min        20min 

鸡胗      25min        30min

鸡蛋      10min        30min

鸡头       15min       30min

翅中       10min        20min

猪肉类

猪类卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

猪耳       30min         40min

猪脚       50min         60min

猪舌       30min         30min 

猪尾       40min         40min

猪肚       30min         40min

猪头       40min         60min

猪肠       35min         30min

牛、羊、鹅类

牛、羊、鹅类卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

牛肉       50min         60min

牛肚       15min         20min

羊腿        60min        50min

鹅掌        30min        20min

鹅头        25min        30min

鹅翼        30min        20min

鹅胗        30min        30min

鹅腿        40min        30min  

鸭肉类

鸭类卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

鸭头       30min         20min

鸭掌       15min         20min

鸭脖       40min         20min

鸭舌       10min         10min

鸭架       25min         20min

鸭翅       25min         20min

鸭腿       40min         20min

鸭肠        6min          10min 

豆类

豆制品卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

豆皮       2min         5min

豆腐      3min          15min 

豆干       5min         10min

毛豆       10min       10min

腐竹        5min         5min

其他类

其他类卤制时间

原料  卤制时间  浸泡时间

甲鱼       10min         20min

麻鸡        20min        40min

杏鲍菇     3min         15min

花生        10min       10min

海带        10min        5min

注：min：分钟；卤制时尽量采用微沸小火，后关火浸泡。