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轻乳酪蛋糕|成功率99%
小源家
>《待分类》
2016.07.10
关注
全世界只有不到
2.1%
的烘焙人关注了我
你真是个特别的人
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少年锦时
赵雷 - 吉姆餐厅
真实 简单 自然 健康 快乐 成功
轻乳酪又和大家见面了,每次都有新改变,越改越简单,越来越稳定,是家用伙伴最好的福利品。
话说天下大事,分久必合,合久永相随。你、我、轻乳酪相聚在此,堪称桃园三结义,能不干出点轻乳酪成功的案例那都是假的。所以,村长就是你最强大的后援团,你说你再不吹点冲啊,冲啊的冲锋号,岂能对得住自己的激情。
话说多,不如少;光观看,不如磕......
轻乳酪配方
出品率:2个4寸或1个7寸
乳酪:100g 牛奶:100g 黄油:30g
低粉:45g 蛋黄:60g 蛋白:110g
砂糖:50g 柠檬汁:3g
注:该配方6寸乘以0.8倍;8寸乘以1.2倍
烘焙焙烤
烘焙方法:水浴法
烤箱位置:中层
参考温度:第一次,上火190 下火160
第二次,上火160 下火160
参考时间:第一次,20分钟
第二次,25分钟
制作流程
1、乳酪,黄油,牛奶,放在隔水盆中。
2、然后化开。
3、温度在60摄氏度时准备加入过筛的粉类搅拌均匀。
4、然后加入蛋黄搅拌均匀。
5、过滤掉一起残留颗粒物和多余的空气。
6、过滤好的面糊静止备用。
7、蛋白、柠檬汁、砂糖放在搅拌盆中。
8、搅拌至中性发泡,如图所示。
9、先取三分之一的蛋清于面糊中。
10、然后用刮板上下绕圈拌匀。
11、将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋清中。
12、用刮板上下搅拌均匀。
13、装模,放在装有水的烤盘中准备烘烤。
14、烤好的蛋糕出炉,趁热脱模待凉食用。
红星照我去奋斗 TIPS
Q---轻乳酪为什么要调两次温度和时间烘烤?
A---这种烤法是前20分钟用上火高于下火的温度,将蛋糕表皮先烤上色,这样表面会显得光滑且有光泽,而且表面先烤熟固化不易开裂,然后降低上火,利用25~30分钟烤熟即可。
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