热爱生活的人不一定懂得烘焙，
但热爱烘焙的人一定懂得生活。
以下图文由
美味人生高等法式餐饮学校
专业翻译制作
古典黑巧克力百香果马卡龙
马卡龙是法语Macaron音译的结果，通常在两块有半球状上壳的小圆饼之间夹有水果酱或奶油，外表光滑润泽，口感酥脆，内里柔软绵密稍带黏牙，层次丰富，甜而不腻。它给人的快乐远不止在味觉上，多姿的色彩同样赋予马卡龙独特的魅力，使它成为甜点界曝光率最高的时尚偶像，被誉为“少女的酥胸”。
彭程老师从2006年起便开始通过国内知名美食论坛，向国内同行朋友传播正宗法国马卡龙的制作配方和工艺；2008年起更是通过新浪博客培养了中国第一批马卡龙的研究爱好者。在美味人生“法式西点职业全能班”的课堂，马卡龙被评为最受欢迎的课程之一。
今天，我们来分享一款“古典黑巧克力百香果马卡龙”的做法，它与我们日常所见的马卡龙有些不太一样。
巧克力马卡龙：
黑巧克力300克
水3汤匙
糖370克
杏仁粉220克
蛋白3个
百香果甘那许：
百香果茸200克
白巧克力300克
奶油8cl
装饰：糖粉
第1步：准备好所有原料，用水浴融化巧克力。
第2步：融化后拌匀。
第3步：用厨师机打发蛋白。
第4步：加入绵白糖……
第5步：继续打发，让蛋白霜质地变紧实。
第6步：把融化的巧克力倒进打发的蛋白霜。
第7步：再加入杏仁粉……
第8步：用刮刀轻轻搅拌。
第9步：用比较大的裱花嘴把马卡龙挤到防粘烤盘上。
第10步：马卡龙表面有颗粒是正常的，因为这是古典马卡龙；挤好后炉子180度预热烤10分钟左右。
第11步：同时加热奶油。
第12步：奶油烧热后加入白巧克力。
第13步：用刮刀充分搅拌，直到巧克力完全融化。
第14步：加入百香果果茸。
第15步：拌匀后放进容器里冷藏至少2小时。
第16步：马卡龙烤好后拿出来放凉。
第17步：将百香果甘那许装进裱花袋。
第18步：把甘那许挤到马卡龙上。
第19步：然后用另一块盖上，品尝之前撒一些糖粉即可。
不同于我们日常所见的马卡龙
外壳细腻有光泽
古典马卡龙的外壳并不光滑靓丽
但以自然的裂痕为美
小巧的马卡龙制作
配方从来都不复杂
难的是操作过程中对细节的把控
既要有少女的外形
又要有酥胸的口感
可不简单呢
联系客服
