云南的云腿月饼到底是种什么样的月饼？

云腿月饼，在云南普遍称为火腿月饼。

好吃的云腿月饼，是要精选优质的宣威火腿、面粉、猪油、白糖、蜂蜜，按照比例混合在一起，烤制而成。在云南火腿饼跟鲜花饼一样，可以工厂生产，街边小店也能生产，每家的配方都可能不同，味道也不大一样，但是基本上都是甜咸口味。

原材料不同，做出来的火腿饼品质也不一样，都是同样的宣威火腿，有的商家为了节约成本用的是火腿皮，就是包裹在火腿最外面那一层皮，切得碎碎的，那样的火腿饼做出来味道很差，甚至会是臭的。一般好一些的生产商，会选用火腿最中间的部分，那部分的火腿肉质鲜嫩，口感较好，然后把火腿肉切成丁或丝，上火稍微蒸几分钟，好了以后拿出来晾凉，再加入面粉、猪油、白糖等辅料拌匀，放在一边备用。饼皮的面粉里面要加入蜂蜜和猪油，那样才能形成硬硬的壳，烤制以后颜色也更漂亮。刚刚烤出来的硬壳火腿饼颜色有点深，放几天回油以后颜色就会变得浅一些。

硬壳火腿饼一般做得是80克的，其中馅料也就是火腿肉的重量要占一半以上的分量，分量越足吃起来越好吃。有些朋友特别喜欢吃新鲜出炉的火腿饼，一口咬下去皮酥而不脆，内料还冒着热气，尤其是中秋将近，云南各地已经开始降温，一块热火腿饼加上一杯清茶，那种感觉美爆了。

如何挑选好的火腿月饼呢？一般好的火腿饼，成本较高，在云南本地市场上，价格低于6块的火腿饼，品质不会太好。当然也不排除有的商家以次充好卖高价，这就需要各位朋友自己甄别了。