层次没有那么夸张的叠出千层,
我一共叠了两次,
一次6层,
也就是36层而已。
你如果还想多点层次,那就继续叠就是了!
我试过更多层次,
个人感觉,
层次越多,
出来的口感更酥脆。
层次越少,
面团发酵空间更多,
口感越松软。
如果你想要外酥内软的口感,
不妨试试这个36层的版本。
用麻椒炸油,
然后用麻椒油做油酥馅,
裹油酥馅烙饼。
麻椒味儿的咸味饼,
很好吃!
如果是给小朋友吃,
可以将麻椒换成花椒,
或者干脆刷油酥后撒椒盐,
效果都一样的。
原料:
麻椒油:玉米油80克,麻椒5克(根据个人承受能力加入麻椒)
油酥馅:麻椒油60克,面粉90克,盐1/2匙,鸡精1/2匙
主料:面粉500克,清水280克,酵母粉3克
饰料:白芝麻适量
图1:锅子烧热,倒油,放入麻椒炸香,滤出备用。
图2:碗内放面粉,将麻椒油倒入,加入鸡精和盐。
图3:将其搅拌均匀成油酥馅。(不可流动,略固态)
图1:温水化开酵母粉,加入面粉和面,静置发酵至2-3倍大。将面团取出,揉匀。
图2:将面团擀成长方形的饼。
图3:将油酥馅均匀抹在饼上。(不可流动,要用刮板或者刀子刮平)
图4:将其叠三叠。
图5:中间对折依次。(这样摞起来,一共是6层)
图6:先用擀面杖按压,防止因用力不均导致移位。(这步不可少)
图7:轻轻将其擀成薄饼。
图8:将其再次叠成6层。
图9:同样用擀面杖轻压,然后擀成长方形。(这次要略厚)(如果想要更多层次,可以继续折叠,擀开)
图11:烤盘铺油纸,将饼码入烤盘,表面喷水。(喷水既是为了粘住芝麻,也可以增加湿度,帮助二发)
图12:撒白芝麻点缀。
图13:静置温暖处进行二次醒发40分钟。(可以放烤箱进行二发)
图14:烤箱预热220度,中层,烤15-20分钟,表面上色即可。
图15:晾凉后,装入保鲜袋保存。(再次食用时,可以表面喷水,放烤箱200度,再加热5分钟,冷食也可)
双双唠叨:
1、炸麻椒油时的麻椒用量,可以根据个人喜好添加,如果受不了麻椒味,可以用花椒代替。
2、油酥馅要呈固态,防止擀压时漏油。
3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻,还可以提高湿度,帮助二次发酵,找个喷壶喷雾式喷洒,不要过多。
4、二次发酵时间延长,可以使饼更加松软,大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。
5、饼的层次可以根据个人喜好选择,多层次,你就多叠几次。
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