配粥，下酒，当零食都好吃的——辣椒炒小银鱼

 

原料：小银鱼150克，东北小辣椒8根，红辣椒1根，蒜泥8克，葱花6克

 

调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克） ，白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量

 

做法：

 

1) 辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。

 

2) 锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。

 

3) 接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。

 

4) 锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。

 

5) 锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。

 

6) 当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。

 

超级啰嗦：

 

**市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。

 

**买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。

 

**买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。

 

**东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。

 

**如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。

 

**炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。

 

**由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。

 

**如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。