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虾仁鲜肉馄饨
野李子
>《饺子馄饨》
2015.06.15
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馄饨也是我们家早餐桌上的常客,我经常在周末的时候调上一小盆馅料,然后接下来的一周包顿馄饨啊、烧麦啊、饺子啊就方便了,只要买面皮就可以了。当然,有时间的话自己做面皮最好,我家经常是早晨吃馄饨和烧麦,所以一般都是买现成的皮。说实话,我也做不好馄饨皮和烧麦皮,曾经试过自己做馄饨皮但是做出来一塌糊涂,大小不一、薄厚不均,啥形状都有,本来儿子就嫌我包的馄饨丑,自己做的皮包出来更丑!
后来发现买现成的馄饨皮更省事,每天下班刚好路过面皮店,最好的河套粉馄饨皮只要3元钱的就够了,何必自己费劲呢!有时间还是早晨多睡会儿吧,没必要跟自己较劲。现成的皮现成的馅,半小时就OK!再调个小菜,一顿连汤带水热乎乎的早餐吃起来非常舒服!
虾仁馄饨:
原料:北极虾400克,猪肉馅400克,韭菜100克
调料:料酒、酱油、盐、胡椒粉、蚝油、调和油、藤椒油、芝麻油各适量
做法:
1. 北极虾解冻,我一般提前从冷冻室拿出来放冷藏或者室温解冻;
2. 猪肉馅剁好,三分肥七分瘦;
3. 韭菜摘洗干净,沥干水分;
4. 猪肉馅里加料酒、酱油、盐、胡椒粉、蚝油、调和油、藤椒油、芝麻油搅拌均匀;
5. 北极虾扒出虾仁,切成段放进肉馅里拌匀;
6. 韭菜切成末放进去;
7. 搅拌均匀,馄饨馅就调好了;
8. 取一馄饨皮放上适量馅料;
9. 卷两折,如图所示;
10. 下面的两只角对折捏在一起,一只馄饨就包好了;
11. 包好的馄饨排排座,俺包的馄饨一般馅比较多,真正的皮薄馅大;
12. 锅内注入过滤水烧开;
13. 下入馄饨煮熟;
14. 大碗里放点盐、葱花、虾皮、鸡精、鲜贝露什么的;
15. 将馄饨舀到大碗里,撒香菜末,吃的时候根据口味调醋和辣椒油。
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