麻辣鸡丝凉面

 

材料及做法：

 

 

 

 

 

1. 准备主料：鲜切细面条2把，鸡胸肉1块。

 

 

 

2. 准备各种佐料，我把佐料分成了两部分：

 

 

a . 煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗

 

 

b . 面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根

 

 

 

 

 

3. 将鸡胸肉切成3小块，放入锅中，加入佐料a（八角、香叶、花椒、葱、姜片）和足量水，煮开后继续煮五六分钟。

 

 

 

 

4. 用筷子戳一戳，如果很容易就戳入鸡肉，说明煮熟了。捞起，冲去浮沫，晾凉备用。

 

 

 

5. 将佐料b处理一下：黄瓜擦成细丝备用，干红辣椒剪成小段，葱姜蒜切成末，葱白和葱绿分开切。

 

 

 

 

6. 取一半的姜末蒜末，加入开水，待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。

 

 

    2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀，即成“拌面的调味汁”，这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度，所以不另外放盐了。

 

 

    如果喜欢吃辣可以多放点辣子，喜欢吃醋就稍多些香醋，加了花椒粉就是麻辣口味，不加就是香辣口味，看自己喜欢。

 

 

 

 

7. 锅中放3勺油，下入干红辣椒段、花椒，小火慢慢炸出香味后，捞去干辣椒和花椒不用，只要炸香的油。

 

 

 

 

 

8. 下入蒜末、姜末、葱末。

 

 

 

9. 略炒出香味即可，不必炒焦。这样，拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了，非常香啊！

 

 

10. 另起一锅装入足量水，水中加1勺油，水烧开下入面条，煮2-3分钟即可。我用的面条很细，煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。

 

 

 

11. 将煮好的面条捞起，用凉水冲冷，最后用凉开水过一遍，沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。

 

 

12. 将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心，有耐心的就撕细一点，不耐烦了就撕成条或者块，反正都能吃。

 

 

 

13. 鸡丝撕好了，所有的材料都准备好了，开始拌面。

 

 

 

 

 

14. 先倒入步骤9炸好的香喷喷的葱姜蒜辣油，用筷子拌匀。

 

 

 

 

 

15. 再加入我们千辛万苦撕好的鸡丝、适量姜蒜水，用筷子拌匀。

 

 

 

16. 然后加入步骤6调好的红油辣子拌面汁，用筷子拌匀。

 

 

 

17. 最后，加入黄瓜丝，用筷子拌匀。写到这儿，我觉得筷子好累。

 

 

 

 

 

 

好了，洗啊切啊煮啊炒啊拌啊，忙活了半天，终于可以吃了！

 

凉凉的面，有点麻，有点辣，有一点点甜，有蒜香，有葱香，有醋香，哎呀，这碗面真的好香！再来一杯加冰的酸梅汤，哎，太美了！