一种面条，两种吃法，两种不同的口味——或酸辣过瘾、大口朵颐；或清新鲜美、细细品味——就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。
清新爽口的绿豆杂面条，无论搭配过瘾的酸辣蘸汁，还是清鲜的和风蘸汁，味道都十分不凡。更胜在一顿饭满足一家人不同的口味，只需要多做一种蘸汁即可。实在是懒人的，连面条也可以不必自己动手，买现成的绿豆挂面也就是了。
重点推介两款酱汁——日式和风蘸汁和中式酸辣蘸汁。
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先做面条，特色在于面粉中混合使用了纯绿豆面（不是绿豆淀粉啊），人称绿豆杂面儿。这种面条在民间流传甚广，不仅夏天可以吃，就连冬天涮个火锅，也有人喜欢这种所谓的绿豆杂面条，其清新淡雅的口味，是很多人的大爱。
自己做，有个压面机就十分方便了。嫌麻烦的，可以跳过，直接去买绿豆挂面——
自制绿杂豆面条
材料：
面粉100g，绿豆面50g，盐少许，凉水70—80g
做法：
1、混合面粉和绿豆面（是绿豆面，而不是绿豆淀粉），加入少许盐和凉水（根据粉类的吃水程度适当调整水量），和成稍硬的面团；
2、盖上湿布饧30分钟以上，中间多次揉面，饧好成光滑的面团；
3、切成三到四片；
4、每片稍稍擀薄；
5、先用压面机的压面档压成薄片；
6、再用压面机的切面档切成面条（粗细随意）；
7、加面粉将面条抖散防黏连；
8、沸水入锅，煮熟面条后，用温开水过凉（夏季可用凉开水，入秋就不要吃太凉了）。
面条做好——
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再做配菜和蘸汁。
配菜中搭配肉类，拌面以鸡胸肉为佳，口味清爽无负担；其余蔬菜不论，黄瓜和胡萝卜也就很不错；
蘸汁可以根据口味搭配。我喜欢口味独特、味道清鲜的和风蘸汁，官人却嫌清淡无味儿，于是另作一款酸辣蘸汁，惹得某人大呼过瘾。
材料：
配菜：鸡胸肉一片，黄瓜、胡萝卜各适量
蘸汁：（标准量勺；1大勺=15ml，1小勺=5ml）
和风蘸汁：日式酱油60ml，味啉60ml，水200ml，木鱼花适量；
酸辣蘸汁：香醋60ml，生抽30ml，味极鲜15ml（没有可用生抽代替），凉白开50ml；糖1/2大勺，鸡粉1小勺，花椒粉1小勺，姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺，香油15ml，玉米油（或其他食用油）45ml；
（吐槽：日式酱汁和中式酱汁的材料居然差好多啊！中国人吃东西真麻烦！不过这个酸辣蘸汁除了可以拌面，还可以调凉菜，用处不小。）
做法：
1、鸡胸肉洗净，凉水下锅，加入葱、姜、花椒和八角，大火煮开后转中小火煮熟，筷子能轻松扎透即可；
2、放凉后，用手将鸡胸肉撕成细丝，越细越好；
3、胡萝卜、黄瓜切细丝，越细越好；
4、做酸辣蘸汁：姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中；
5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀；再撒上葱花和花椒粉（喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒），不要搅拌；
6、烧热香油和食用油，趁热浇在葱花和花椒粉上，但听得“滋啦啦”一片响声，香气四溢，放凉备用；
7、做和风蘸汁：将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开，关火后撒上一大把木鱼花，不要搅拌，直到木鱼花自动沉底；
8、过滤出木鱼花的渣子不要，蘸汁即成，放凉备用；
9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗，面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上酸辣蘸汁，拌匀享用，是谓酸辣蘸汁绿豆面；
10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起，蘸和风蘸汁送入口中，是谓和风蘸汁绿豆面。
两种口味，两种不同的吃法——
酸辣蘸汁面，大快朵颐，越吃越过瘾；
和风蘸汁面，细细品味，清新又鲜美——
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