夏天的确是发酵酿造的好季节，做个酒酿都无需象冬天那样又是暖水袋又是捂棉被，我家客厅里室温恒温29度，只要把酒酿容器静置等待即可，24小时就已有酒水浸出，闻到酒香，36小时即可完成，实在是太方便了，分析了一下，以前不成功的原因可能是：温度不稳定，尤其是温度偏低，不能充分发酵，导致发酸；酒药偏少，糯米与酒药比例不当，导致味道寡淡；糯米浸泡时间不足，米没蒸透，导致米的口感偏硬等。
这次我先用白糯米试做成功后，在白糯米中加入一半血糯米，按同样的方法制作，血糯米质地略微偏硬，酒酿的口感也会比原味酒酿粗糙一些，但加入血糯米的酒酿可以品到血糯米的独特香气，成品中续加些冷开水继续发酵可以得到美味香甜的粉色米酒，夏天放冰箱里冷藏后饮用，甜爽敢超一切冰饮，我跟女儿是极爱的！据说血糯米酒是很补的，尤其是对产妇，所以血糯米酒也有被称为月子米酒呢。
配料：白糯米250克，血糯米250克，安琪甜酒曲3克（8克装约1/3小包），冷开水300克
步骤：
1、将白糯米和血糯米混合淘洗干净，浸泡24小时，夏天要放冰箱；
蒸锅里铺上干净无油的纱布，将泡好的糯米铺满，再将四角的纱布翻过来盖在糯米上，旺火烧开后转中火蒸30-60分钟，确保蒸透蒸熟；
2、蒸糯米后，用干净的勺子翻拌一下，防止结成大块，然后加盖自然冷却到室温；
在冷却糯米的时间可以用来处理容器，取可以遮光的容器，我用的使康宁琥珀色的玻璃锅，也可以用砂锅或搪瓷容器，锅内要无油干净，加入少量清水放微波炉内打一分钟消毒，也可以放炉子上明火烧开水以消毒，然后倒掉消毒用的水将锅具冷却到室温；
取干净小碗，倒入酒曲，然后加入300克事先冷却的冷开水，待酒药化开后，混合均匀，再将冷却好的糯米倒入锅内，分次倒入酒曲水，手上戴一次性手套或干净的保鲜袋将糯米饭抓散抓匀，直到把全部酒曲水都混合到糯米中，锅底不要有明显的酒曲水沉积，然后压平表面，在中间挖一个洞，也称酒窝；
3、蒙上保鲜膜，盖上盖子，放在温度29度的环境下发酵24-36小时即可；
4、夏天气温高，发酵快，24小时就已经出酒汤了，喜欢喝米酒的可以再加入适量冷开水继续发酵，可以得到较多的米酒汤，因为女儿太爱喝酒汤了，我加了三轮，倒出酒汤后加入冷开水，继续发酵12小时，又可以得到香甜的酒汤，如此反复竟可以喝到第三轮还保持香甜，但是几轮米酒浸出的米已经变成空壳不好吃了。
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