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我喜欢的东北菜系列——酱棒骨



除了淮扬菜,得我垂爱的还有东北菜。

东北菜算不上八大菜系,但是我特别的喜欢。

简单的概括是:不够精致,炖煮居多。

俺们这里的筒子去东北统一反映菜量太大。吃不下!

这就是我喜欢它的理由之一:实实在在!

酸菜炖粉条,小鸡炖蘑菇,论盆吃多痛快!

腌酸菜,拌拉皮儿,锅包肉,工序也繁琐讲究着呢!

还有东北的粘豆包,虽然只吃过一次,红豆香甜,黄米黏糯,我永远都不会忘记!

 

上周老爹买了大棒骨。他说要吃红烧的。

我用海天的黄豆酱给他老人家酱了一锅。

没出锅屋里已经香气四溢。

海天的黄豆酱和酱油给肉提香不少。

尤其是黄豆酱,加进去之后汤汁变得很浓稠,

咕嘟嘟的我忍不住的放了几颗白水蛋进去卤。

 

我爹说,好吃,跟在东北啃的还差点儿什么。

差啥?

我娘说,差一大土炕!







 

酱棒骨

材料:棒骨,海天黄豆酱,葱姜适量,小茴香桂皮香叶花椒八角适量,老抽,盐,糖适量。

制作:

1、  棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水,泡去血水。

2、  起锅,加凉水,放入棒骨,水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。

3-4、另起锅,锅热加油,爆香香料和葱姜。

5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。

6、加入老抽,翻动

7、重新加上水,加入三大勺海天黄豆酱,糖。

8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油,黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。

9、可以加两个白水蛋卤制。

 



小心得:

1、  东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。

2、  炒糖色之后再酱比较正宗,对于我这样的水平,糖色就不炒了,海天酱油上色很不错。

3、  香料家里有什么就放什么,但不可多量,个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。

4、  冷水浸泡棒骨的步骤很重要,去除血沫。然后需要冷水进行烫制,再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。

5、  卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了!



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