双色紫薯卷,
利用牛奶和蒸熟的紫薯泥和面,
淡淡的甜,
浓浓的香。
白色和淡淡的紫色,
鲜明的色彩对比,
给你视觉享受!
原料:(参考个数:10)
紫色面团:面粉300克,紫薯泥240克,酵母粉1克,干面粉适量
白色面团:面粉300克,温水150克,酵母粉1克,干面粉适量
紫薯泥为蒸熟的紫薯加牛奶,比例大约为1:1
(南方喜甜的童鞋可以加入10-15克细砂糖)
图1:紫薯洗净蒸熟。(判断是否蒸熟的标准,用筷子插一下,能轻松插透就可以关火了)
图2:紫薯与牛奶混合,比例约为1:1,搅打成紫薯泥。(紫薯与普通红薯不同,硬度比较大,所以直接用紫薯和面的话,会有很多紫薯疙瘩,导致颜色不匀称。加入牛奶搅打成泥,颜色也会被稀释,浅点更漂亮)
图3:紫薯泥中加入酵母粉,搅匀,加入面粉揉成面团,盖保鲜膜醒发至2倍大。
图4:清水化开酵母粉,加入面粉揉成面团,盖保鲜膜醒发至2倍大。
图5:发酵好的紫薯面团。
图6:将发酵好的面团取出,揉匀。(根据不同季节干湿度和面粉吸水性,掺入适量的干面粉揉匀)
图7:将揉好的面团擀成长方形的面饼,摞起来,紫色在下,白色在上。(什么颜色的面饼在下,决定馒头卷外面的颜色。擀的越薄,卷出来的层次越多,尽量擀开擀大)
图8:卷起。(尽量卷紧实点,不要有空隙)
图9:用锋利点的刀子,切割成8-9厘米宽的段。
图10:将其码在蒸篦上,静置20-30分钟,醒发下更松软。(蒸篦上刷油防粘)
图11:大火将火烧开,转中火烧20分钟,关火,焖5分钟关火即可。(蒸馒头冷水进锅,大火烧开,看锅盖冒出热气后开始计时,转中火烧20分钟。蒸的时间根据馒头的大小决定,普通大小15-20分钟即可)
图12:焖好后,开盖子,将馒头取出,晾凉,装袋放冰箱即可。(蒸好的馒头,要是近期食用,放冷藏即可,如果近期吃不完,可以装保鲜袋放冷冻保存,等吃的时候加热,跟新的一样)
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